花香型绿茶加工工艺的研究.pdfVIP

9　　46 　　2009 年第 5 期 花香型绿茶加工工艺的研究 1 1 1 1 1 1 2 郭 　丽 , 谭俊峰 , 王 　力 , 吕海鹏 , 林 　智 , 邵 　青 , 唐妙火 ( 1 中国农业科学院 茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点实验室 , 浙江 杭州 　310008 ; 2 . 临安香雪茶业有限公司 , 浙江 临安 　311307) 　　摘 　要 : 花香型绿茶是具有乌龙茶香气特征的新香型绿茶 。为提升花香型绿茶的品质 , 2007 年和 2008 年 9 月以浙农 113 鲜叶为原料 , 分别对摇青和做形工艺参数进行优化研究 。结果表明 , 通过适度的摇青或养护技术可 制成花香型绿茶 , 且摇青技术制茶品质较好 ; 摇青 3 次制茶品质较佳 , 茶叶有浓花香味 ; 做形方式 3 的造型效果 较好 , 茶叶外形扁直 , 有浓郁花香 , 清爽中带有花味 。因此 , 确定花香型绿茶的优化加工工艺为鲜叶 —摇青 (3 ) ( ) 次 —杀青 —揉捻 —做形 方式 3 —毛火 —足火 。 关键词 : 花香型绿茶 ; 摇青 ; 养护 ( ) 中图分类号 : S5711 　　　文献标识码 : B 　　　文章编号 : 2009 ) 　　夏秋茶约占茶叶年产量的 50 % , 因品质不佳 , 叶机械厂生产 , 下同 、6CWC110 型液化气炒青 经济效益明显低于春茶 。为提高夏秋茶的商品价 机 、6CWR40 揉捻机 、6CHT70 型旋转烘焙提香 值 , 借鉴于乌龙茶的加工技术 , 夏秋季将绿茶改制 机等 。 成乌 龙 茶[ 1] , 或 花 香 型 红 茶[2 ] , 或 花 香 型 绿 12 　试验设计 茶[3 - 4 ] , 均可提高茶叶品质 。据调研 , 花香型绿茶 摇青工艺优化试验设 3 个处理 。CK1 : 鲜叶 — 是当前绿茶消费市场的新宠 , 因此开发以成熟的茶 摊放 —杀青 —揉捻 —毛火 —足火 ; Y1 : 鲜 叶 —摇 ( ) 树新梢为原料的新型绿茶 , 将成为夏秋季茶鲜叶高 青 2 次 —杀青 —揉捻 —毛火 —足火 ; Y2 : 鲜叶 ( ) 效利用的途径之一 。利用夏秋茶鲜叶加工花香型绿 —摇青 3 次 —杀青 —揉捻 —毛火 —足火 。 茶 , 必须掌握摇青和做形 2 个关键工序 。摇青技术 做形工艺优化试验设 3 个处理 。F1 : 鲜叶 —摇 应用在花香型绿茶的加工上 , 茶叶中的内含物成分 青 —杀青 —揉捻 —做形 ( 方式 1) —毛火 —足火 ; 变化与乌龙茶基本一致 , 不再赘述