膳夫录-宋-郑望之（1）.pdfVIP

膳夫录 （宋）郑望之撰 《古今图书集成》收录。 ◎羊种 羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊，皆膻臭发 病。羊之大者不过五十斤，奚中（案：今河北省平原、承德、滦平、丰宁一带）所产者百余 斤。 ◎樱桃有三种 樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水 樱桃。食之皆不如蜡珠。 ◎鲫鱼脍 脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之，鲚脍黄竹五种为下，其它皆强为。 ◎食檄（案：官方食单） 弘君举食檄，有麞肶（案：牛百叶）、牛[月枼] （案：牛 肉片）、炙鸭、[月肃]鱼（案：干鱼）、熊白、麞脯（案：獐类肉脯）、糖蟹、车螯（案：蛤类 海鲜，俗成昌蛾蜃）。 ◎五生盘 羊、兔、牛、熊、鹿并细治。 ◎王母饭（案：唐朝时候就很流行，嘿嘿，很像现在的盖浇饭、浇头面哦） 遍镂卵 脂盖饭面，装杂味。 ◎食品 隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。 ◎八珍 八珍者淳熬（案：稻米肉酱盖浇饭，嘿嘿）、淳母（案：黄米肉酱盖浇饭， 嘿嘿）、炮豚（案：烤乳猪）、捣珍（案：脍肉扒）、渍（案：酒香牛羊肉片）、熬（五香牛羊 肉干）、糁、肝膋（案：拷网油包狗肝）、炮牂（案：烧烤母羊羔）盖八法也。 ◎食次（案：古烹调书） 食次有：[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔 法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。（案：欲知其法请听下回分解。） ◎食单 韦仆射巨源有烧尾宴（案：唐时新授大官例许向皇帝献食，或者新登第、升 迁时候的贺宴）食单。 ◎卞（案：卞梁）中节食 上元：油[饣追] （案：蒸饼）；人日（案：正月初七）：六 一菜（案：六加一）；上巳（案：三月初三）：手里行厨；寒食：冬凌；四月八（案：佛诞日）： 指天馂馅（案：熟食）；重五：如意圆；伏日：绿荷包子；二社：辣鸡脔；中秋：玩月羹；中 元：盂兰饼馅；重九：米锦；腊日：萱草面。 ◎厨婢 蔡太师京厨婢数百人，庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。 ◎牙盘食 御厨进馔，用九饤牙盘食。 ◎名食 衣冠家名食有：凉胡突、脍鳢鱼（案：黑鱼）、臆连蒸、麞麞皮、索饼（案： 面条）、上牢丸（案：汤圆）。 附录： 膳夫录（郑望之） （四库全书?子部?杂家类?杂纂之 属?说郛卷九十五上） 羊种 羊有二种不可食毛长而黒壮者曰骨■〈羊历〉白而有角者曰古羊 皆膻臭发病羊之大者不过五十斤奚中所产者百余斤 樱桃有三种 樱桃其种有三大而殷者曰吴 樱桃黄而白者曰蜡珠小而赤者曰水樱桃食之皆不如蜡珠 鲫鱼鲙 鲙莫先于鲫鱼鳊鲂鲷鲈次之 鲚魿黄竹五种为下其它皆强为 食檄 弘君举食檄有麞肶牛■〈月枼〉炙鸭■〈月肃〉鱼熊白 麞脯糖蠏车螯 五生盘 羊兔牛熊鹿并细治 王母饭 偏镂卵脂盖饭面装杂味 食品 隋炀有镂金 龙鳯蟹萧家麦穂生寒消粉辣骄羊玉尖面 八珍 八珍者淳熬 淳母 炮豚捣珍 渍 熬 糁 肝 膋 炮牂盖八法也 食次 食次有■〈月邑〉脯法羮臛法肺■〈月巽〉法羊盘肠■〈止隹〉 觔法羌煑法笋■〈 歌〉羮法■〈施，鱼代方〉臛汤法 食单 韦仆射巨源有烧尾宴食单 汴中 节食 上元油■〈飠追〉人日六一菜上已手里行厨寒食冬凌四月八指天馂饀重五如意圆伏日緑 荷包子二社辣鸡脔中秋翫月羮中元盂兰饼饀重九米锦腊日萱草面 厨婢 蔡太师京厨婢数百人 庖子亦十五人段丞相有老婢名膳祖 牙盘食 御厨进馔用九饤牙盘食名食衣冠家 名食 有凉胡 突鲙鳢鱼臆连蒸麞麞皮索饼上牢丸 1