利用苹果渣制备苹果醋的方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105255700 A (43)申请公布日 2016.01.20 (21)申请号 201510782929.9 (22)申请日 2015.11.16 (71)申请人 王金胜 地址 730060 甘肃省兰州市西固区西固中路 426号15号 (72)发明人 王金胜 (51)Int.Cl. C12J 1/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 利用苹果渣制备苹果醋的方法 (57)摘要 本发明公开了一种利用苹果渣制备苹果醋的 方法，本发明在传统苹果醋制备工艺基础上，结合 固态发酵和液态发酵的优点，通过本发明方法制 备的苹果醋色泽为淡黄色或白黄色，澄清透明，有 苹果特有香气，酸味柔和，无异味，无絮状物产生。 从而提高产品的香度，同时缩短酿造周期 10-15 小时。 A 0 0 7 5 5 2 5 0 1 N C CN 105255700 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.利用苹果渣制备苹果醋的方法，其特征在于：包括如下步骤： 1)、将苹果渣加水稀释，添加玉米糖化液甜度调整至 16-18Brix，加入果渣质量的 10％ 酵母菌种子液，1.0-1.5％酒精，搅拌均匀，在 35-37℃进行发酵，酒精百分含量为重量百分 比6％-10％时停止发酵，过滤果渣，即得苹果酒； 2)、在苹果酒中接入果渣质量的 0.015％的醋酸菌种子液，搅拌均匀，保持温度在 33-35℃，进行高温发酵，醋酸含量为 5-7g/100ml，酒精含量＜ 0.1％时，加入 1％的食盐终 止发酵，得到苹果醋成品； 3)、将苹果醋进行淋醋、灭菌、过滤，调节滤液酸度为3.5％～5％，加热至80℃-100℃， 趁热装入灭菌瓶中，即得到成品果醋。 2 2 CN 105255700 A 说 明 书 1/2页 利用苹果渣制备苹果醋的方法 技术领域 [0001] 本发明涉及食醋加工领域，具体是一种利用苹果渣制备苹果醋的方法。 背景内容 [0002] 我国是世界苹果生产第一大国，苹果浓缩汁的生产已成为我国各大主要苹果产区 出口创汇的主要手段之一，随之而来的是苹果渣资源化利用问题的日益突出。苹果渣营养 物质丰富，易被微生物浸染腐败变质，不仅污染环境，还造成严重的资源浪费。 [0003] 苹果渣是鲜苹果经过榨汁后的下脚料。其成分包括果皮、果核、果梗以及部分残余 果肉。苹果渣中含有可溶性糖类、有机酸、纤维素、脂类、多酚类和黄酮类物质、以及维生素、 矿物质等营养成分，可以作为资源进行重新的加工和利用。近年来国内外对苹果渣营养成 分的分析报道，体现了水分含量高、无氮浸出物、纤维素含量相对较多、蛋白质含量较低等 特点。 [0004] 国外苹果加工企业已经较早地开展了苹果渣的综合加工和利用，通过科学、合理 的方法和途径，为实现苹果资源的充分利用和经济效益的最大化而努力。与国外发达国家 相比，我国苹果加工业的综合利用效率处于较低水平，尤其是在苹果渣资源的重新利用问 题上表现的尤为突出，一定程度上制约了我国苹果业的发展。 [0005] 我国苹果加工企业产出的果渣一般被加工成青饲料或干饲料进行牲畜喂养但实 践证明，用苹果渣进行饲喂的效果并不理想。近年来，我国在苹果渣资源的综合利用方面给 予了足够重视，在苹果渣的开发利用领域进行了大量工作，主要是通过各种物理方法和生 物方法对苹果渣进行加工利