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（生物科技行业）第二篇生物化学 第二篇生物化学 第壹章蛋白质的结构和功能 【考纲要求】 1．蛋白质的分子组成:①元素组成;②基本单位。 2．蛋白质的分子结构:①肽键和肽;②壹级结构;③二级结构--α螺旋;④三级和四级结构概念。 3．蛋白质的理化性质：①等电点;②沉淀;③变性。 【考点纵览】 1．蛋白质的含氮量平均为16%。 2．氨基酸是蛋白质的基本组成单位，除甘氨酸外属L-α-氨基酸。 3．酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸；碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。 4．半胱氨酸巯基是GSH的主要功能基团。 5．壹级结构的主要化学键是肽键。 6．维系蛋白质二级结构的因素是氢键 7．且不是所有的蛋白质都有四级结构。 8．溶液pHpI时蛋白质带负电，溶液pHpl时蛋白质带正电。 9．蛋白质变性的实质是空间结构的改变，且不涉及壹级结构的改变。 【历年考题点津】 (1～3题共用备选答案） A．蛋白质壹级结构 B．蛋白质二级结构 C．蛋白质三级结构 D．蛋白质四级结构 E．单个亚基结构 1．不属于空间结构的是 答案：A 2．整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置即是 答案：C 3．蛋白质变性时，不受影响的结构是 答案：A 4．维系蛋白质分子壹级结构的化学键是 A．离子键 B．肽键 C．二硫键 D．氢键 E．疏水键 答案：B 5．变性蛋白质的主要特点是 A．不易被蛋白酶水解 B．分子量降低 C．溶解