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（生物科技行业）第五章水产原料中的生物活性物质 第五章水产原料中的生物活性物质 主要内容 ?活性肽分布、活性功能、制法及应用 ?牛磺酸分布、活性功能、制法及应用 ?鲎试剂及鲎素分布、活性功能、制法及应用 ?n-3多不饱和脂肪酸分布、活性功能、制法及应用 ?甲壳质及其衍生物分布、活性功能、制法及应用 ?抗肿瘤活性物质分布、活性功能、制法及应用 目标要求 ?掌握活性肽、牛磺酸、鲎试剂及鲎素、n-3多不饱和脂肪酸、甲壳质及其衍生物、抗肿瘤活性物质分等的分布、活性功能、制法及应用 建议学时4学时 海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。 第壹节活性肽 壹、活性肽 由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血无肽、降血脂肽、免疫调节肽等。 功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶时终点、酶时液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大。 （壹）降血无肽 1、功能机理：血管紧张素转化酶（ECA），是壹种糖蛋白，Y，使末梢血管收缩导致血质升高能使血管紧张素X转化成为血管紧张素,降血无肽正是通过换仰制ACE的活性来体现降血质功能的. 2、分离方法:从食品Pr是通过降质的方法