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乳制品质量现状分析与安全管理 一、我国乳制品质量现状 （一）乳制品生产现状 我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经 济效益明显提高。2004年完成产品销售收入663 . 3亿元，利润总额33.8亿元。 乳制品生产技术和设备更新加快。主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋 奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有 效改变。 乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚届于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面 同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛 拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争 与交锋。大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品 加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳 品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。 （二）乳制品生产存在的主要问题 1、 原料奶、乳制品质量参差不齐 我国目前80%是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、 抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械 挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、 细菌数量偏高、