技能培训中心 盖勃法测牛奶中脂肪含量 盖勃法测牛乳中脂肪含量.pptxVIP

盖勃法测牛乳中脂肪含量主讲：谢克英 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页原理 四三二注意事项测定方法仪器与试剂 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 原理 一 在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积。 乳脂离心机 — 2 — 盖勃氏乳脂计 食品营养与检测专业教学资源库 仪器与试剂二乳脂离心机，盖勃氏乳脂计（最小刻度值为0.1%，见左图），10.75mL单标乳吸管。牛乳。 试剂：1.硫 酸(H2SO4)。2.异戊醇(C5H12O)。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 测定方法 三于盖勃氏乳脂计中先加入10mL硫酸，再沿着管壁小心准确加入10.75mL试样，使试样与硫酸不要混合，然后加1mL异戊醇，塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出，用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟(瓶口向下)，置65℃~70℃水浴中5 min，取出后置于乳脂离心机中以1100r/min的转速离心5min，再置于65℃~70℃水浴水中保温5min(注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层)。取出，立即读数，即为脂肪的百分数。 电热恒温水浴锅 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 注意事项四（1）勿使硫酸沾到平静口，否则将破坏橡皮塞。（2）勿使异戊醇沾湿瓶颈。（3）勿使样液产生气泡。（4）水浴内的水面需高于乳脂计的脂肪层。（5）在振摇乳脂计时，切记乳脂计必须用干布包住，且手向下振摇，以免液体喷出或乳脂计破损烧伤人体。 — 2 — Thank You !