（优质课件）食品安全五要素.pptVIP

谢谢！ * 食品安全五要素 * * 食品安全五要素 1、保持清洁 2、生熟分开 3、完全煮熟 4、安全存放 5、材料安全 * 保持清洁 餐前便后要洗手， 洗净双手再下厨。 饮食用具勤清洗， 昆虫老鼠要驱除。 * 手部卫生 1、正确的洗手方法 2、手部饰物（指甲油） 3、手部感染 4、正确的打喷嚏方法 5、不卫生的行为习惯 * 正确的洗手方法 * * * 正确的打喷嚏方法 * 正确的打喷嚏方法 * 生熟分开 生熟食品定要分， 切莫混杂共保存。 刀砧容器各归各， 避免污染惹病生。 * 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。 * 为什么？？？ 1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。 * 如何保持生熟食物分开？？？ 购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。 * 必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。 浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。 * 完全煮熟 肉禽蛋品要煮熟， 贪吃生鲜是糊涂。 虫卵病菌需杀尽， 再度加热也要足。 * 食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟。　 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃，最好使用食物温度计。　 肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。　　 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。 * 安全存放 熟食常温难久藏， 食毕及时进冰箱。 食前仍需加温煮， 冰箱不是保险箱。 * 冷冻与冷藏，二者的主要区别： 1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。 2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。 3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。 * 熟食不要在室温下存放超过2小时。 熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃ 以下)。 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。 * 材料安全 饮食用水要达标， 菜果新鲜仔细挑。 保质期过不再吃， 莫为省钱把病招。 *