保健食品 维生素B2的生理功能 维生素B2的生理功能.pptxVIP

维生素B2的生理功能 主讲人：曹娅 2 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在强酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易破坏。膳食中大部分维生素B2是以辅酶形式和蛋白质结合。成年人体内存在维生素B2 可维持机体2～6 周的代谢需要。维生素B2 亦可通过胎盘转运。 概述 生理功能 参与体内生物氧化与能量生成 作为辅酶的重要功能 其他功能 4 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 参与体内生物氧化与能量生成 生理功能 维生素B2在体内以FMN或FAD形式与相关酶蛋白结合，形成黄素蛋白，参与体内能量 生成与氧化还原反应。体内常见的黄素蛋白酶主要分布于三羧酸循环以及呼吸链等。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 作为辅酶的重要功能 生理功能 作为甲基四氢叶酸还原酶的辅酶，参与同型半胱氨酸代谢，有助于降低甲基四氢叶酸基因型为T型人群血中同型半胱氨酸水平和血压。作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，维持GSH的浓度，改善抗氧化纱防御系统功能。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 其他功能 生理功能 参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。与细胞色素P-450结合，参与药物代谢。有助于维持肠黏膜的结构与功能，影响铁的吸收和转运过程，另外视网膜有维生素B2依赖性的光感受体存在，推测维生素B2与参与暗适应过程。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 中国居民膳食维生素B2参考摄入量（mg/d） 膳食参考摄入量 摘自中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）中国营养学会 年龄（岁） RNI 年龄（岁） RNI 男性 女性 男性 女性 0~ 0.4（AI） 14~ 1.5 1.2 0.5~ 0.5（AI） 18~ 1.4 1.2 1~ 0.6 孕妇（早） — +0 4~ 0.7 孕妇（中） — +0.2 7~ 1.0 孕妇（晚） — +0.3 11~ 1.3 1.1 乳母 — +0.3 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食物来源 维生素B2广泛存在于动物与植物性食物中。奶类和肉类提供相当数量的维生素B2，谷类和蔬菜是中国居民维生素B2的主要来源，但是谷类加工对维生素B2存留有显著影响。此外，谷类烹调过程还会损失一部分维生素B2。 谢谢