1.2.3对客户进行膳食状况调查.pptxVIP

;;ontents;24h膳食回顾法概念及原理;;;24h膳食回顾法调查膳食;（1）设计调查表;（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器

（3）熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量

;4)食物成分表或营养计算器软件

5)培训和调查

调查员要掌握一定的调查技巧，如要了解市场上主副食供应的品种和价格；了解食物生熟比值和体积之间的关系；在家庭就餐时，一般是一家人共用几盘菜肴，因此在询问时要耐心询问每人摄入的比例，这样在掌握每盘菜所用原料的基础上，即能计算出每人的实际摄入量。;（1）入户说明来意

调查员入户调查时，首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通，使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合。简短让其回顾前一天所从事的活动，这将有助于调查对象对膳食的回忆。

（2）说明调查内容

调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信息、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地点等。;（3）调查和记录

调查员按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有食物的种类和数量，及在外用餐的种类和数量以及零食。将结果都登记在表中。;（4）引导回顾记录要点

调查者应根据被调查者的回顾如实填写调查表格，如被调查者回顾不清时，应该设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾。特别应该注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。

（5）弥补调查不足

调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。如果同时进行称量法调查，此步骤可省略。至此调查工作结束。

（6）资料的核查

在调查完成后要及时对调查表的内容进行检查与复核。;学习结束，休息一下