营养评估 第一节 膳食调查的目的及方法 2-1膳食调查的目的及方法.pptVIP

24小时回顾法举例 姓名：***，性别：***，年龄：**岁，职业：**，身高：**cm，体重：**kg，家庭人数：**。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。 1、制作膳食营养调查表 2、简述调查前的准备内容 3、简述调查过程的步骤 4、简述注意事项 1、制作膳食营养调查表 姓名：***，性别：***，年龄：**岁，职业：**，身高：**cm，体重：**kg，联系电话：**。 食物名称 原料名称 原料重量（两） 进餐时间 进餐地点 肉包 瘦肉 面粉 2、调查前的准备内容 （1）了解市场上主、副食供应品种和价格 （2）食物生熟比值和体积之间的关系 （3）能根据食物体积准确估计食物重量 （4）准备调查表或记录工具； （5）与调查对象预约调查时间和地点。 3、调查过程的步骤： （1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况。 （2）详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。 （3）每次入户调查时间控制在较短时间内。 4、注意事项及要求 （1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度。 （2）调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。 （3）选用24小时回顾调查法应连续进行3天。 （4）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不作为24小时回顾法的调查对象。 （5）引导调查对象准确描述进餐情况，力求不遗漏、不多报或少报。 （四）化学分析法： 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。 准确 费时费力费财 （五）食物频率法 通过询问调查对象在过去指定的一段时间内某些食物的摄取频率和食用量进行膳食调查的。 问卷形式（包括群体和个人）食物摄入种类、食物摄入量、结合食物成分的100克食物含有的能量和营养素的量，推算出该群体或个体的膳食营养素摄入量。 依据中国居民膳食营养素参考摄入量（ dietary reference intakes DRIs）进行分析和评价。 食物频率法根据调查表和目的要求，分为定性调查和定量调查。为大规模定量调查提供导向和反馈，它增加了定量调查研究的深度和针对性。 食物重量折算参照表 食物名称 单位 重量 （生重） 备注 克 两 大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 大米粥 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 馒头 1个 100 2 自制品需看大小折算 面条（湿切面） 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤 1大标准碗 50 1 面条（干切面） 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 1大标准碗 100 2 食物名称 单位 重量（生重） 备注 克 两 包子 1个 50 1 小笼包：3～4个/两 饺子 平均6个 50 1 面粉重量，不包括馅 馄饨 9～10个 50 1 面粉重量，不包括馅 油条 1根 50 1 油饼 1个 70～80 1.4～1.6 炸糕 1个 50 1 糯米粉35g，红小豆15g 豆包 1个 50 1 面粉35g，红小豆15g 元宵 3个 50 1 每个含糖3g 烧饼 1个 50 1 模型（实物） 200g 150g 200g 模型（实物） 100g 50g 50g 模型（实物） 100ml 250ml 200ml 250ml 模型（实物） 50g 150g 75g 优 点 缺 点 应 用 称重法 查账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期 * * * * * * 第一节 膳食调查的目的及方法 一、膳食调查的目的 膳食摄入量评估 人体营养需要的满足程度 二、膳食调查的注意事项 1、调查对象的选择 调 查 对 象 选 择 特定人群的抽样调查 特定地区范围的全民抽样 2、基本抽样方法 基 本 抽 样 方 法 简单随机抽样 （随机抽样） 分层随机抽样 （分类抽样） 整群抽样 （1）简单随机抽样 简称随机抽样，即先将总体的全部观察单位编号，然后用随机的方法（随机数字表）直接从总体中抽取部分观察单位作为样本。 （2）分层随机抽样 又称分类抽样，即先将总体内