餐厅服务员试题及答案.docxVIP

餐厅服务员考试试题 姓名： 一、选择题（50分） 电话： 成绩: 1.烟灰缸里如发现（ ）烟,就应该换上干净的烟缸 A 2个； B 3个; TOC \o 1-5 \h \z 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（ ）. A酒瓶与杯沿相距3厘米以上； B瓶口搁在杯沿上; C酒瓶与杯沿相距1厘米. 服务员推销菜品时应尽可能推荐（ ）. A高利润的菜肴； B高成本的菜肴； C快捷，简单的菜肴. 培训是为了提高服务员（ ）. A知识； B工作效率； C知识和技能. 良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生（ ）. A安全感； B尊重感； C信任感. 为顾客提供高质量的餐饮服务是（ ）职责. A经理； B领班； C组长； D服务员. 急躁客人对服务员的要求（ ）: A漠视的态度； B快捷迅速； C周到的服 务； D耐心的服务. 当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要（ ）. A使用婉转的口气； B用定性的语言； C适当使用吸引人的语句. 如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应（ ）. A及时请示汇报； B相对担任下来；C婉言拒绝； D试着解决. 精品文档 TOC \o 1-5 \h \z 当服务员遇到宾客点的菜 ,厨房没有原料不能马上做时 , 应该( ). A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间； B照常规接受点菜； C向客人说明厨房没有的菜. 三、 判断题一一对的打,错的打X (30分) 服务员斟酒时 , 身体可紧靠客人以免托盘打翻 ( ). 上菜是依照 右上右撤的原则, 上菜, 撤盘都在宾客右侧进行 ( ). 少年儿童喜欢有嚼头 , 比较香脆的食品 ；( ) 同客交谈时 , 应态度诚恳 , 和蔼可亲 , 声音洪亮 ；( ) 同客人谈话时应本着宇实事求是的原则 , 不能随便答复 我不知道 不清 楚之类的话 ；( ) 斟茶时 , 杯中茶水一般以斟八分满为宜 ( ). 在 许多 情 况 下 , 客 人 主 动 为 与 服 务员 握 手 时 , 服 务 员 不 应 回 避；( ) 服务工作中 , 送客和迎客一样重要 ；( ) 菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志 , 是沟通饭店与宾客之 间的桥梁 ；( ) 手势是一种最有表现力的 体态语言 , 餐馆服务员在工作中经常要运用 手势来为宾客服务 , 尤其是指方向时可用食指为指路 ( ). 四、 问答题 : ( 20 分) 营业时间的定义是什么 (10 分) 为什么展开 微笑服务 活动 (10 分) 一、选择题 B C A B C D B A C A 二、 判断 X V V V V “ X 三、 1. 营业时间的定义是什么 （2 分） 工作时间 2.为什么展开 微笑服务活动 （5 分） 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐 于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双 方关系，表示对宾客的欢迎情感。 三、选择题 B C A B C D B A C A 四、判断 X V V V V V V V V X 三、 1. 营业时间的定义是什么 （2 分） 工作时间 2.为什么展开 微笑服务活动 （5 分） 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐 于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双 方关系，表示对宾客的欢迎情感。