餐厅经理工作内容细则.docxVIP

可修改的 Word 文档。请根据自己的实际情况进行修改使用。 餐厅经理工作内容细则 餐厅经理工作内容细则 负责本部门的工作策划 开市前的工作 （1）对领班进行考勤并分派他们的工作。 （2）向宴会部了解客人订餐情况。 （ 3）开好班前会 ,与上一班或下一班做好交接班工作。 交待本班的订餐情况 ,食品供应情 况,接待要求和注意事项等。 （ 4）如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置 ,检查摆台设位 厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法 ,撤换餐碟顺序等注意事项；检查 餐具是否备齐和准备充分。 （5）检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。 （ 6）检查各餐厅订餐的接待任务情况 ,调配好领班、 服务人员的工作 ,保证餐厅服务质量。 （7）开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。 开市后的工作 （ 1）开市时要注意礼貌地迎接宾客 ,和迎宾员一起带领宾客走近台位 ,拉椅请坐 ,关照客 人。 （ 2）宴会接待：对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等 ,要了解并注意主宾讲话情况 注意停、起菜时间 ,注意服务员动向 ,指挥主菜及侧换餐碟。 多台宴会要看主台 ,做到行动统一 动作统一 , （ 3）散餐接待：散客中各种身份的客人都有 ,对食品。服务要求高 ,但易被忽视 ,经理一 定要在现场细心观察 ,督导服务员尽量满足客人的要求。 （ 4）经理要负责与出品部门协调好菜、 点的增减 ,出菜的快慢 ,菜、点的质量等有关问题。 （5）要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。 （ 6）对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解 ,避免影响其他客进餐 ,但不介人； 对员工与客人之 间的矛盾要迅速制止 ,对同事之间的矛盾不当着客的面处理 , 迅速转入后台解决。 4 会议接待 （1） 接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数 ,会议设施 ,确定的厅房 ,开会的要求等情况。 （2）开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。 （3）会议开始前和进行中 ,要按宴会要求精心为客人服务 ,如客人表示不用服务 ,也要在会 场外留有人值班 ,以备客人需要代办其他事宜。 5 收市后的工作 （ 1）收市后注意督促领班及服务人员收拾、 清点餐用具 ,桌布和餐巾 ,对遗失和损坏贵重 餐用具要查明原因 ,酌情处理。 （ 2）清理餐厅和备餐间 ,搞好卫生 ,恢复餐厅和备餐间的完好状态。 （ 3）注意清场。下班后 ,无特殊工作需要 ,不准工作人员滞留餐厅。 （4）注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。