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动物脂肪酸营养 与多不饱和脂肪酸 邹杨  、脂肪的消化吸收 乳糜微粒的分子结构  1、脂肪与类脂 营养学所称脂肪有广义和狭义 之分 广义的脂肪即指脂类,包 吸收状态 (存在胰岛素) 括中性脂肪和类脂 坊细煦 狭义的脂肪仅指中性脂肪6 莆糖 磷酸盐 即甘油三脂,由三分子脂肪+ 酸和一分子甘油组成。血液 甘油三酸酯 脂肪细胞20 HewsturtWons  ●中性脂肪 中性脂肪主要构成机体的储存脂肪如皮下脂肪等,其 体内含量随膳食摄入热能和活动消耗热能的不同而变 化较大,又称为“动脂”。 ●类脂 类脂是组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分, 其在体内的含量一般不随人体的营养状况而改变,故 又称为“定脂”。  研兇表明 ●低脂肪日粮 皮肤损害 生长率低 羽毛少 水肿 ≥第一周的死淘率高  粗脂肪 脂肪代谢 甘油三脂 血液 →FFA+甘油一脂+其它 类脂 淋巴液 甘油三脂 CM+VLDL →FFA+甘油一脂+其它 甘油三脂+类脂 类脂 ↓胆盐 微团 FFA+甘油一脂+其它 粪」未消化脂肪 单胃动物脂肪的消化和吸收  2、单同动物脂肪消化吸收的特点 ●1)短链或中等链长的脂肪酸吸收后直接经门静脉血转运, 是一个不耗能的过程。 ●2)在肠黏膜上皮细胞中,吸收的长链脂肪酸(12C以上)与 甘油一酯重新合成甘油三酯,中、短链脂肪酸则可直接进入 门脉血液。  脂,肪 一反刍动物对脂肪 的消化吸收 脂肪酸 甘油 瘤 完全氢化 哥分氢化 l微生物分解 挥发性脂肪酸 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 微生物合成 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 混合乳糜微粒 小肠  3、凤刍动物脂肪消化吸收的特点 ●瘤胃 1)大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成不饱和脂肪 酸,必需脂肪酸减少。瘤胃是一个高度还原的环境,生 物氢化是瘤胃脂肪消化的一个重要过程。饲粮中90%以 上的含多个双键的不饱和脂肪酸被氢化。 2)部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。  3)脂类中的甘油被大量转化为挥发性脂肪酸。小肠胰脂 酶主要将甘油三酯水解为游离脂肪酸和甘油一酯,瘤胃微 生物酶则主要将甘油三酯水解为游离脂肪酸和甘油,后者 被转化为挥发性脂肪酸。 4)支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。瘤胃微生物可 利用丙酸、戊酸等合成奇数碳原子链脂肪酸,也可利用异 丁酸、异戊酸以及支链氨基酸等的碳骨架合成支链脂肪酸。