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精品文档 服务员工作流程及要求 （ 1.1 版本） 服务员仪容仪表要求：必须化妆（打底粉、涂口红、描眉） 、剪指甲、服装干净整洁、 着装统一、发饰统一。 餐前： 1、卫生内容：暖瓶、桌椅、转盘、餐具、酒具、地面、门框、木质结构、调料罐、备用餐 具、备餐柜、花卉。 2、餐前工作用具的准备： 打火机、抹布（双色抹布、搽盘子和做卫生的分开） 、备用餐具、 垃圾夹、笔若干、酒瓶器、喷壶（洗洁精水方便搽桌子转盘） 、红酒启、工具包、 3、备餐柜按要求摆放（整齐、便捷） 。 4、消耗品的领用：单据、牙签、三件套、调料、开水、打包盒、一次性手套、烤肉盘垫盘 纸、红皮蒜。 5、工作检查：灯饰维修及餐前工作是否存在不到位的问题。 6、按时站位：背诵当日沽清、急推菜品及相关业务知识。 餐中： 1、包间第一批客人迎客： 必须站在大厅门口微笑迎客 （迎客语范例——您好， 是张先生吗？ 我是XXX勺服务员，在此恭候各位/您多时了，几位这边请）----忙可简化 2、 餐前服务流程： 第一句：很荣幸为各位服务 （目勺：是为了给客人一个 好勺第一印象 ） 第二句：本店免费茶水、西瓜、稀饭、小菜在 XXX处、都是不限量自助的 第三句：这个单子上的XX菜是本店的特色、望您关注、各位喜欢吃什么、请写在这 里、我忙完稍后给您下菜单、谢谢您的配合。 注：在保证接待的前提下必须自己亲自点菜（点菜顺序先凉菜 —烧烤—热菜—小吃 —酒水） 、点完菜后要复述菜单后、在询问还有什么修改和忌口的 下单注意事项：核台号、核人数、筷子、菜名、数量、忌口备注 3、 餐中服务： 上菜（报菜名、使用上菜语） 同时斟酒（使用斟酒文化上菜规则： 荤素搭配、颜色搭配、 方桌摆中间、圆桌施行 1点2线3三角 4正方 5梅花6米字 7圆圈 要求：菜品 15 分钟之内未上便要主动催菜。 服务要求：①不得无故窜岗②不得与他人聊天③客人问询要微笑答复④不清楚的不要随 意承诺或答复⑤服务时要使用客气语⑥有耐性不急躁⑦离台时要告诉部长 或邻区服务员⑧保持警惕避免损失⑨餐中服务（核菜单、撤空盘、劝烟、清 理台面、二次推销、添酒水）工作要保持⑩适时询问客人有何添加、了解哪 些菜跟大汤勺、哪些菜跟小汤勺、哪些菜跟汤碗、哪些菜跟一次性手套。 、催菜流程， 客人催菜时現核对一下账单， 先确定有没有下单或着是不是已经上了， 然后 再去催菜，确定好催菜时要与厨房核对有没有单子，往往催菜催了半天，结果发现要 么厨房没有单子，要么漏下单子，最后延误上菜时机。 、与客人沟通收取意见并借机索要好评、认真参考《索要好评秘籍》 餐尾： 1、买单（核单 —唱单—收钱—找零—点收/ 引导客人扫码买单） 离台（请带好随身物 品） 提醒客人领取 代金券 、送客（好吃再来、期待再次为您服务） 2、 包间送客回来后 关灯（只留工作灯） 收台（先收玻璃器皿 再收菜盘 小餐具 大餐具） 3、 包间将餐台摆好、基础卫生做好、得到领导检查后认可方可下班。 4、 下班前检查电器开关、换好衣服后走员工通道下班。 注：发现客人不满意处理流程：道歉并解决问题、上报管理层（由管理层道歉送券） 、送客时再次 道歉 注：客人扫码买单一定要注意客人的操作流程、直到手机界面显示支付成功、 精品文档 精品文档 欢迎您的下载， 资料仅供参考！ 致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等 打造全网一站式需求