餐厅清洁方案.docxVIP

清洁 方案 羇一、餐厅清洁 蚅1、 甲方员工就餐时间：周一至周五 早餐 07： 30—— 08：45 薁中餐 11： 20—— 13：00 晚餐 17：20——18：30 周六 早餐 08：30——09：15 中餐 11： 30—— 12：15 晚餐 17：00——18：00 周日 中餐 11： 30—— 12：15 芈（可根据现场实际情况定时间，此时间仅供参考。 ） 莆 2、 餐厅包括：餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门 莅窗、销售窗口外侧玻璃、销售台、过道、楼梯等。 薃 3、 开餐前的工作：对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清抹，对餐厅地面进行保 蚀洁、清除油污并填写记录，对 VIP 餐厅进行细致保洁并填写记录，对餐厅洗手池进行保洁 添加洗手液，检查餐厅卷纸盒内纸巾，对不足的进行补充，确保用餐时间段正常使用。 袆 4、 开餐时的工作：开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调；开餐时安排专人 膆对餐厅区域进行巡视保洁，餐桌表面的食品残渣要及时清理，打汤打饭区域要时刻保持干 净整洁，确保无水、无油、无异物；安排专人对餐具进行巡视，发现不足及时补充调整确保 正常开餐。 莀5、开餐后的工作：对餐厅的地面和餐桌、椅进行去油污、保洁；对用餐区域所有的桌子、 椅子、 地面进行消毒、灭菌处理；对用餐区域的门窗、玻璃以及窗台线进行擦拭和其他设施 进行保洁；对楼梯踏步进行拖洗，扶手擦拭；确保餐厅区域无水、无油、无污渍、无异味， 物品摆放整齐（餐桌、椅横竖须在一直线） ；安排专人检查关闭所有的电源开关（空调、照 明灯、饮水机等） 、关门窗等，确保无误后做好记录方可离开。 螈 6、 VIP 餐厅保洁：每餐后保洁一次做到地面及墙面无水、无污、无杂物、无灰，地毯清 洗频率为每半个月清洗一次， 清洗标准按照会议室清洗标准， 门窗及玻璃保洁做到无水、 无 污、无灰、无手印。 袆二、洗碗间、储碗间清洁要求 蒁 1 、洗碗间及储碗间设施清洗、保洁。包括：洗碗间及储碗间地面瓷砖、墙壁瓷砖、地沟 瓷砖及盖板、门窗及玻璃、收餐具层架、天花板、灯具、风口等，某阶段性工作结束后需做 到台面、墙面、地面无油渍、无水渍、无异物、无异味。 肁 罿三、收糠间清洁要求 莃 1 、每餐开餐前收糠人员前期准备工作就绪，人员到位，收餐具时要求轻拿轻放，不准过 分敲打餐具，发出噪音、 餐具无积压，回收餐具分类摆放整齐，运往餐具清洗间清洗时不得 影响甲方员工用餐， 保持餐具回收区的台面干净清爽， 开餐结束后及时清理收餐区， 做好收 餐区的台面、墙面、地面、收餐桶的清洁工作，无油渍、无水渍、无异物、无异味。 蒃2、对潲水的处理：要按指定的桶分类，加盖封闭后送到食堂指定的地点，每天处理三次， 每天保持潲水桶内外干净无异味。 艿 莈四、食堂后场公共区域清洁要求 肃 1 、食堂后场包括：卫生间、沐浴间、走道、参观走道、楼梯、电梯等（食堂后场操作区 域未经食堂主管允许不得进入） 。 芀 2 、清洁要求做到地面瓷砖、墙壁瓷砖、门窗及玻璃、天花板、灯具、风口等无油渍、无 水渍、无异物、无异味。 莈 螇五、餐具清洗要求 袃1、人工清洗流程：对餐具的清洗消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 莂2、人工清洗步骤： 蚀第一：作业人员戴上消毒手套，把收回的餐具用专用工具将餐具里边的饭菜残渣刮干净， 然后放入事先准备好的热水中（洗洁精按1:40的比例投放）浸泡5分钟以上； 芇第二，把浸泡好的餐具放入另一水池中（水中放入适量的消毒液）用洗净布将餐具表面油 物洗干净，然后放入清水池中进行清洗； 薄第三，把餐具彻底冲洗干净后，放到指定的层架上，进行空水（餐具间要有空隙） ； 蒃第四，把空好水的餐具放入消毒柜内，开启电源进行消毒2 5 — 3 0分钟； 第五，消毒 好的餐具冷却后，进行储存保洁，防止第二次污染，开餐前放到指定位置。 袈3、机械清洗流程：对餐具的机械清洗流程做到一刮、二泡、三摆、四过、五保存。 蚆 4、机械清洗步骤 ： 莄一刮：作业人员戴上消毒手套，把收回的餐具用专用工具将餐具里边的饭菜残渣刮干净； 芀二泡：把刮干净的餐具放在事先准备好的热水中浸泡十分钟以上； 膁三摆：将浸泡到位的餐具正确插在餐具架上，盘碟及大件餐具必须斜插在架上，杯及碗等 必须倒置在架上，餐具切勿密集地插在碗碟架上； 肅四过：将正确插好餐具的餐具架送上正在运行的输送链入机清洗，清洗消毒结束后餐具会 在餐具出口出来，出餐具口比较热， 烘干温度为 110-120 度，取餐具人员应配戴手套，餐具 没有完全送出排风帘时， 不要取拾餐具， 否则容易损坏风帘， 取拾餐具是必须一个一个的过 一边，发现不合格的餐具必须重新清洗消毒。 肄五保存：经过清洗消毒干净的餐具必须第一时间进行保存保洁防止二次污染，开餐前按时 放到指定的位置。