体育保健学运动与营养.pptVIP

第三章 ----- 运动与营养 营养 ： 人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代 谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生 命活动的全过程。 营养素： 是指能在体内消化吸收，具有供给热能，构成机体 组织和调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所必须的物质。 分类： 宏量营养素、微量营养素、其他营养素 第二节 健康膳食指导 宏量营养素 (micronutrient) ： 由蛋白质、脂类、 碳水化合物的营养素 蛋白质（ Protein) ： 是由碳、氢、氧、氮、硫、 磷等元素组成，是人体中唯一的氮元素供应 源。构成蛋白质的基本单位是氨基酸 。 蛋白质的生理功能： （ 1 ）维持细胞组织生长、更新和修补； （ 2 ）参与多种重要的生理活动：肌肉收缩、氧的运 输与贮存、各种生理机能的调节等。 （ 3 ）氧化供能； 蛋白质的分类： 完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全 蛋白质 脂类： 包括脂肪和类脂 脂肪又称为中性脂肪或甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、 固醇类、脂蛋白等； （一） 脂类的分类： 1 、甘油三酯； 2 、脂肪酸； 3 、胆固 醇； （二）脂肪的营养功能： 1 、供给能量； 2 、构成一些重要 生理物质； 3 、维持体温和保护内脏； 4 、脂溶性维生素 的重要来源； 5 、增加饱腹感； 二 脂类 （三）脂肪营养价值的评定 ： 1 、消化率：脂肪的消化率与它的熔点有关， 熔点越低，越容易消化。 2 、必须脂肪酸含量。 3 、脂溶性维生素含量。 （四）脂肪的供给量和来源： 1 、脂肪的供给量： 2 、脂肪的来源 三 碳水化合物 1 、 碳水化合物的构成和分类 是由碳、氢、氧是三种元素构成的一类化合物。 分类： 单糖，双糖和多糖。 单糖： 易溶于水，可直接被人体吸收； 双糖： 由两分子单糖脱去一分子水缩合而成，易溶 于水； 多糖： 由许多单糖分子结合而成的高分子化合物， 无甜味，不溶于水。主要包括：淀粉，糊精，糖原。 碳水化合物的生理功能 1 、 供给能量： 碳水化合物是供给人体能量的最主要的来源。 2 、构成一些重要生理物质： 3 、节约蛋白质： 4 、抗生酮作用 ： 5 、保肝解毒作用： 当肝糖原储备较为充足时，肝细胞对某些有 毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力。 6 、维持肌肉的正常功能：当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能 力下降，骨骼肌中缺乏糖原储备，则出现耐力不足；心肌缺糖， 可出现心绞痛。 碳水化合物的供给量 1 、供给量： 碳水化合物的供给量与消耗量应按工作性质和劳动 强度而定，劳动强度越大，时间越长，碳水化合物的需要量就 越多。一般情况下，碳水化合物的摄入占每日总热能供给量的 60%-70% 。通常成人每日每千克体重约需 4-6g, 运动员则需 8- 12g 。体内碳水化合物的储备很少，大约为 300-500g ，因此，必 须每日从膳食中摄取。 2 、来源： 碳水化合物的主要来源是粮食、豆类、和根茎类食物 （薯类），他们含有大量的淀粉和少量的双糖、单糖。 二、微量营养素 （一）、维生素（ Vitamin ） 是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低 分子有机化合物。 造成维生素缺乏的主要要因： 1 、膳食中含量不足； 2 、体内吸收障碍； 3 、排出增多； 4 、因药物等作用使维生素在体内加速破坏； 5 、生理和病理需要量增多； 6 、食物加工烹调不合理是维生素大量破坏或丢失； 预防维生素缺乏的措施： 1 、提供平衡膳食 2 、根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量 3 、及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病 4 、食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失 维生素种类： 脂溶性维生素（维生素 A.D.E.K ） 4 种和水溶性维生 素包括 B 族维生素—（ B 1 、 B 2 、 B 6 、 B 12 、 PP 等 ）、抗坏血酸（ V c ）。 （二）矿物质 又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物 质。（常量元素和微量元素） 常量元素包括：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等 7 种。 微量元素： 14 种，锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、 硒、氟、镍、硅。 1 、钙：营养功用 ： （ 1 ）构成骨骼和牙齿。 缺乏时儿童易形成佝偻病，成年易形成骨 质软化症，老年人易形成骨质疏松。 （ 2 ）维持神经系统的正常的兴奋性和心肌的正常节律。 缺乏时 易出现肌肉痉挛。 （ 3 ）参与凝血过程 2 、铁：生理功能 ： 合成血红蛋白的主要原料，体内参与氧化还原反应的一些酶和电 子传递体的组成部分。 如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。 3 、锌：生理功能： 促进生长发育，参与核酸和蛋白质的合成；改 善味觉，增进食欲；增强对疾病的抵抗力 4. 碘： 人体含碘 20-50mg ，其