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物业管家式服务礼仪培训 第九章 园艺产品采后商品处理及贮藏 园艺产品采后的生命活动 影响园艺产品贮藏的因素 园艺产品的商品处理 常见的贮藏方法 园艺产品的运输与冷链流通 果蔬生产是具有一定的季节性和区域性活动，通过贮运保鲜及加工手段就可以消除这种季节性和区域性的差别，满足各地消费者在不同时期对各种果蔬商品的消费需求，从而达到调节市场，实现周年供应的目的。 园艺产品采收后，仍然进行着各种生命活动，其生命活动的能量来自自身的物质分解过程。由于生命活动的存在，使产品具有一定的抗病性(抵抗病菌侵入的特性)和耐藏性(是指在一定的贮藏期限内保持其原有品质而不发生明显不良变化的特性)。同时，生命活动过程又是一个消耗过程，使产品逐渐衰老变质。因此，园艺产品采收后，应维持其低而正常的生命活动。 第一节 园艺产品采后的生命活动 一、采后呼吸生理 园艺产品采后的呼吸作用是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响产品的品质变化及寿命。植物的呼吸作用有多条途径，其中主要有糖酵解一三羧酸循环一电子传递链途径和磷酸戊糖途径。呼吸是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节所进行的，把复杂的有机物逐渐分解为较简单的物质，并释放能量的生物氧化还原过程。　　 （一） 有氧呼吸和无氧呼吸 11.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal） （二） 呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 在果实发育过程中，呼吸强度随发育阶段的不同而不同。其中一类果实，在幼年阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降；果实开始成熟时，在较短时间内呼吸又显著上升，到充分成熟时达到高峰（称呼吸高峰），以后又随着果实衰老而呼吸强度逐渐下降，这种呼吸变化现象称为呼吸跃变，这一类果实被称为跃变型或呼吸高峰型果实。这类果实伴随呼吸高峰的出现，体内代谢发生很大的变化。 另一类果实在发育过程中没有呼吸高峰，呼吸强度在采后一直下降，被称为非跃变型果实。 2.跃变型果品和非跃变型果品 跃变型或呼吸高峰型果实，常见的有苹果、梨、李、桃、油桃、杏、猕猴桃、香蕉、柿、番木瓜、芒果、甜瓜、番茄等。这类果实呼吸高峰的出现意味着果实衰老的开始，贮藏中应尽量延缓呼吸高峰的出现。 非跃变型果实，常见的有葡萄、樱桃、枇杷、柑桔类、柠檬、草莓、枣、石榴、刺梨、茄子、荔枝、豌豆、辣椒、菠萝、葫芦、龙眼、黄瓜、橄榄、西瓜等果实。 3.跃变型与非跃变型果品的特性比较 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收 特性项目 跃变型果品 非跃变型果品 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 （三） 呼吸作用与果蔬耐贮性和抗病性的关系 （四） 影响呼吸作用的因素 1. 种类和品种 2. 成熟度和发育年龄 3. 贮藏环境温度 4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理 二、采后蒸腾生理 园艺产品含水量高达65％～96％。采收后容易因蒸腾失水而造成组织萎蔫。新鲜状态的产品，其细胞中水分充足，膨压大，组织呈现坚挺脆嫩状态，显示出光泽并具一定的硬度和弹性，如水分减少，使细胞膨比降低，组织萎蔫，疲软皱缩，硬度降低，光泽消退，产品失去新鲜状态。 园艺产品蒸腾失水最明显的变化是失重失鲜。失重亦称自然损耗，包括水分和千物质两方面的减少，其中主要是失水。失重造成产品采后数量的减少。失鲜是质量方面（周皮层、木栓层和膜质化层），使其蒸腾大为降低。 （一） 蒸腾对果品蔬菜的影响 1. 失重和失鲜 破坏正常的代谢过程 降低耐贮性和抗病性 （二） 影响蒸腾的因素 1.果品蔬菜自身因素 种类、品种、成熟度、细胞持水力 2.环境温度 3.环境湿度 4.空气流速 5.包装 （三） 控制蒸腾失水的措施 1. 降低温度 2. 提高湿度 3. 控制空气流