中国八大菜系.docx

中国菜八大菜系历史和特点 食在中国，中国菜在世界上有着独特的魅力，综 合来说，中国菜又可以分为八大菜系，中国菜：鲁、 川、粤、闽、苏（淮扬）、浙、湘、徽等菜系，即被人 们常说的中国“八大菜系”。菜系的形成和它的悠久历 史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙 菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如古拙朴实的 北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就 象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国菜“八大菜 系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 川菜（四川菜）――最有“味”的菜（食在中国，味 在四川） 川菜十分古老，秦汉已经发端，是中国最大的菜 县豆瓣酱、料糟，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、咸、 麻、香，“八味”是说：鱼香、麻辣、醋辣、干烧、辣 子、红油、怪味、椒麻，“九杂”是指用料之杂。 最简单的鱼香肉丝，是考川菜厨师的入门菜。 系，味型之多，据各大菜系之首“三香三椒三料”，“七滋八味九杂”是川菜的特点“三香”乃葱、姜、蒜，“三椒”乃辣椒、胡椒、花椒,“三料”乃醋、郫 系，味型之多，据各大菜系之首 “三香三椒三料”， “七滋八味九杂”是川菜的特点 “三香”乃葱、姜、 蒜，“三椒”乃辣椒、胡椒、花椒, “三料”乃醋、郫 近十年来，川菜大举落户北京，大大小小的川菜 管，火锅