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专业：
姓名：
实 验 报 告 学号：
日期：
地点：
课程名称： 生物化学实验（甲） 指导老师： 成绩：
实验名称： 酶的基本性质实验——底物专一性剂、激活剂和抑制、最适温度
实验类型： 分离鉴定实验 同组学生姓名：
一、实验目的和要求（必填） 二、实验内容和原理（必填）
三、主要仪器设备（必填） 四、操作方法和实验步骤
五、实验数据记录和处理 六、实验结果与分析（必填）
七、讨论、心得
Ⅰ. 酶的基本性质——底物专一性
一、实验目的和要求
1. 了解酶的专一性。 2. 掌握验证酶的专一性的基本原理及方法。 3. 学会排除干扰因素，设计
装
酶学实验。 二、实验基本原理
酶是一种具有催化功能的蛋白质。酶蛋白结构决定了酶的功能——酶的高效性，酶催化的
订 反应（酶促反应）要比相应的没有催化剂的反应快 103-1017 倍。 酶催化作用的一个重要特
点是具有高度的底物专一性， 即一种酶只能对某一种底物或一类底物起催化作用， 对其他底物无
线 催化反应。根据各种酶对底物的选择程度不同，它们的专一性可以分为下列几种：
1. 相对专一性 一种酶能够催化一类具有相同化学键或基团的物质进行某种类型的反应。 2.
绝对专一性： 有些酶对底物的要求非常严格只作用于一种底物， 而不作用于任何其他物质。
如脲酶只能催化尿素进行水解而生成二氧化碳和氨。 如麦芽糖酶只作用于麦芽糖而不作用其它双
糖，淀粉酶只作用于淀粉， 而不作用于纤维素。 3. 立体异构专一性 有些酶只有作用于底物
的立体异构物中的一种，而对另一种则全无作用。如酵母中的糖酶类只作用于 D-型糖而不能作
用于 L- 型的糖。 本实验以唾液淀粉酶、蔗糖酶对淀粉、蔗糖水解反应的催化作用来观察酶
的专一性。采用 Benedict 试剂检测反应产物。
Benedict 试剂是碱性硫酸铜溶液，具有一定的氧化能力，能与还原性糖的半缩醛羟基发生
氧化还原反应，生成砖红色氧化亚铜沉淀。 Na 2CO3 + 2H 2O 2NaOH + H 2CO3
4 2 2 4 2 2
CuSO+ 2NaOH Cu(OH) + Na SO 还原糖 ( — CHOor — C=O)+ 2Cu(OH) Cu O
( 砖红色或黄色 ) + 2H 2O + 糖的氧化产物
在分子结构上，淀粉几乎没有，而蔗
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