厨师评比方案.docxVIP

厨帅厨艺服务评比方案 一、活动目的： 为了充分调动厨房员工的积极性，强化厨师的服务意识，提高厨师工作的积极 主动性，激发厨师奋发向上的工作热情，全面提高食堂的饮食和服务质量。由管理部 统一部署，每周推出两款新菜，在食堂开展厨师综合能力素质评选活动，以此来全面 改善公司整体伙食。 二、 评选对象：厨房厨师 三、 参与评选人员：公司所有人员 四、 评选方式： 每天晚餐后各部门负责人各安排一名人员对当天的菜色进行评分，后续各部门每 天需安排一名人员来进行评比，一周内各部门不得安排重复人员（除部门人员少于 5 人以外）评选人员按照评分表上的内容进行评分，评分表主要以新菜、卫生、服务、 菜量、口味、感观以及剩菜量为主，依照各项目评分进行相加，最后除以参与人数所 取平均值，比选出分数最高的厨师进行奖励，新菜、卫生、服务、菜量、口味、观感 及剩菜量的具体内容如下： 1） 、菜色：烹调出的食品要求做到色、香、味，能让员工把所做出的菜吃得差不多， 不允许剩菜太多。（每道菜菜色计2.5分，一天共8道菜，共计20分） 2） 、口味：做出来的菜色口味要达到大多数员工的要求，最少保证 60恕上的员工满 意，食品必须受到员工欢迎（每道菜口味共计 2.5分，一天共8道菜，共计20分） 3） 、菜量：菜量平均要达到一桌以10人量的标准。（每道菜菜量计2.5分，一天共8道 菜，共计20分） 4） 、新菜式：每周的新菜要达到两个或两个以上，且要达到物美价廉（新菜式的标 准：以前从未做过同样的，并且半年内有重复的就不算新款，每月推出的新菜式非常 满意时可以适当增加5-10分的总分数，如本周未按要求推出新菜式直接扣除总分的 5） 、卫生：穿着整洁、大方得体，符合公司相关规范，能达到安全食品检查要求 ，餐 具清洁消毒工作到位。（个人卫生计2.5分，厨房卫生计2.5分，一天共计10分） 6） 、服务：为员工服务时要做到文明礼貌、用语规范、在员工当桌未就餐完毕前不 得收拾餐桌（就餐已经达半小时以上除外）,动作快捷无误、有较强的沟通能力和亲和 力，遵守公司的管理制度和工作纪律，热爱本职工作。 （服务计5分，一天共计10分） 7） 、剩菜量：每道菜的剩菜量每桌加起来不得超过 3蝶，如超出此项分数为0分。（每 道菜剩菜量计2.5分，一天共8道菜，共计20分） 2、 评分表未填写完整的视为弃权处理。 3、 每个月最后一天将每天的平均分的总和相加除以评比天数 ，取最高分的厨师进行 奖励。（每月两周为不同厨师的评比分数） 五、 奖励方式： 奖励方式主要以现金方式为主每个月根据所得分数发放奖金。 1、 综合评分达到80分（含）以上奖励800元, 六、 执行时间： 从201挥8月1日起开始执行 附件为评分表