(上传)餐饮服务方案(新2012.1.12).docx

第一章 餐饮管理的整体策划 第一节管理模式 一、 集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中 心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业 主负责。 二、 实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理和使用方面听 取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进工作， 以量化方式考核本部门的绩效。 三、 为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算, 专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。 四、 餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。 定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。 五、 餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。有节能降 耗措施。 第二节人员配备及素质要求 人员配备及素质要求一览表 序号 岗位名称 编制 素质要求 1 经理 1人 大专学历，具备餐饮管理的全套方法， 10年相关管理经验。 2 厨师长 1人 持有劳动部门核发的特级证书，能够 进行成本核算，7年以上厨房管理与实 际工作经验。 具备川、鲁、家常菜制作技能，能够 制作咼、中档中餐宴会，了解其它菜系 的一般制作。 3 配餐营养师 1人 持有营养师专业证书，可兼做厨师。 4 餐厅领班 2人 持有劳动部门核发的等级服务师证书 （一人具有英语会话能力，其中一人具 有调酒经验），3年以上相关经验。 具备中、西餐摆台（花式台），布台（鲜 花台）的能力。 熟练掌握分餐规程。 5 家俬管理 1人 具有保管、库管用具保护的实际经验。 6 厨师 中 厨 炒锅 2人 持有劳动部门核发的中级以上等级证 书，3年以上相关经验。 其中一人为淮扬风味厨师。 其中一人为粤菜风味厨师。 面点师具备制作南、北风味，中、西 糕点的技能。 切配 2人 冷荤 1人 面点 2人 粗加工 2人 1年以上相关经验。 西厨 1人 持有劳动部门核发的一级以上等级证 书，5年以上相关经验。 具备制作法式、俄式中级西餐的能力。 能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡 尾酒会、冷餐会。 7 服务员 8人 高中或服务性职高毕业。 具有1年以上相关经验。 身高1.65米以上，形象气质佳。 男、女服务员比例为1: 2。 合计 24人 以上所列人员数量可根据实际需求调整 第三节餐厅管理服务费测算 一、餐厅管理服务费标准 餐厅管理服务费总计：104万元/年 餐厅管理服务费： 8.66万元/月 序号 项 目 金额（元/年） 备注 1 工资、保险及福利 864045.00 详见附表一 2 办公费 41520.00 详见附表二 3 管理酬金 90556.50 一至二项之和的10% 4 税金 49806.08 一至二项之和的5.5% 费用总计 1045927.58 附表一：工资、保险及福利 序号 项目 测算依据 年费用额度（元） 备注 一、工资 1 餐 饮 部 经理 4500元/月人 58500.00 1人 2 营养师 2500元/月人 32500.00 1人 3 厨师长 3500元/月人 45500.00 1人 4 厨师（含西餐1人） 2500元/月人 227500.00 7人 5 家俬管理 1200元/月人 15600.00 1人 6 餐厅领班 1200元/月人 31200.00 2人 7 餐厅服务员 1000元/月人 117000.00 9人 8 厨房粗加工 800元/月人 20800.00 2人 工资总额 548600.00 二、保险及福利 1 基本养老保险 工资总额的20% 109720.00 2 失业保险 工资总额的1.5% 8229.00 3 工伤保险 工资总额的0.5% 2743.00 4 医疗保险 工资总额的10% 54860.00 5 住房公积金 工资总额的8% 43888.00 6 应付福利费 工资总额的14% 76804.00 7 工会经费 工资总额的1.5% 10972.00 8 职工教育费 工资总额的2% 8229.00 保险及福利总额 315445.00 工资、保险及福利总计 864045.00 工资、保险及福利测算说明： 所有人员年度工资、保险及福利，均按 13个月计算。 所有人员工资中，包含加班费、餐费补助等费用。 附表二：办公费 序号 项 目 测算依据 年费用额度（元） 备注 1 培训费 教材、师资、教具等； 按100元/年人计 2400.00 24人 2 交通费 燃油、养路费、停车过桥费、 维修保养、保险等； 按1000元/月计 12000.00 3 邮电通讯费 电话费、通讯补贴等； 按460元/月计 5520.00 6 服装费 按650元/年人计 15600.00 24人 7 餐厅值班人员集中 住宿 按同类物业项目估算 6000.00 办公费总额 41520.00 第四节餐饮服务内容 集团公