家常菜点实训库 福建地区家常菜 葱油饼PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 葱油饼 字体大小黑体,40 , 项目名称 葱油饼 黑体,40 菜品介绍 特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备:白面粉。 面粉，葱花，盐、油、花椒粉各适量 3.制作过程 )将面粉、水拌和均匀， 揉成面团, 搓成长条； 2)放入生坯，擀成围片,刷上油； 3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。 成品特点 ：色泽金黄，外酥里嫩。 操作关键：控制好煎制时间 思考题： 制作葱油饼的选料原则是什么？