方便面生产的工艺流程及操作说明.pptVIP

方便面生产  提纲 图片放映 方便面生产 *方便面概述 方便面生产工艺 方便面生产岗位规范 安全生产(人身安全、设备安全、财产安全。。。) 安全作业规程 安全用电 消防知识 市场投诉 *有效投诉条件 *编码批好原则 *谨之又慎原则 生产《市场投诉处理规定》  一、方便面生产概述 方便面的起源 方便面的种类 方便面的特点 方便面的发展趋势  1、方便面的起源 ,据史料记载,面 条制品始于东汉时期,距今已有1000多年 的历史,实为方便面条的雏形,方便面始 于日本。1958年日本日清公司首创方便面 生产,发明人安藤百福。由于其具备食用 方便,价格底廉等优点,得到迅速发展, 已被全世界所接受。 由于日本人发明的方便面如今已成长为全 世界所青睐的食品,其成功的理由却仅仅 在于方便和美味。  2、方便面的种类 A、按照干燥工艺分为油炸方便面和热风方便 面 B、按包装方式分为袋装、杯装、碗装。 C、按产品风味可分为若干种,如:红烧牛肉 、鸡汁排骨、麻辣牛肉等等。  3、方便面的特点 A、方便性 B、便宜 C、可保存 D、美味 E、安全性 F、营养性  4、方便面的发展趋势 A采用 ,且使产品具有油炸产品同样 的內部结构,复水性良好,如采用高温热风干燥或微波加热 干燥,普通干燥与油炸干燥相接合等,使产品含油大幅度降 低 B采用 提高方便面的的复水性和口感,如添加变性淀 粉等。研制和生产高质量的方便面面,对湿面筋提出 质量要求,这是生产高质量方便面的重要条件。 D采用 ,不用油炸而且增强咬劲。 E根据各地饮食习惯改变产品配方,采用不同物产生不同风 味的方便面,如玉米面,绿豆面、大豆粉等,进行营养成 份均衡。添加营养强化剂,生产营养型方便面。  二、方便面的制作工艺 生产工艺流程图: 配水料溶解 面粉、水、添加物 特殊 物质 熟化 切割分排 面+切条成型  口和面 ◇和面:指粉状物加水搅拌、揉弄、使之产生粘性 今和面的基本原理和工艺要求: 非水溶性蛋白、即麦胶蛋白、麦谷蛋白充分吸水膨胀,形 成面筋的过程;淀粉颗粒吸水膨胀的过程;面筋网络的扩 展过程。 和面的工艺要求:是形成具有良好加工性能的面团。必须 使面团形成料胚状,吸水均匀而充足,面筋扩展适宜,颗 粒松散,粒度大小一致,色泽一致并略显黄色,不含生粉 的颗粒面团。  一和面 影响和面效果的因素 1、面粉 2、加水量 质 4、水温 5、加盐量 6、混合时间