xx年酒店餐饮部经理下半年工作计划.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 范文：________ xx年酒店餐饮部经理下半年工作计划 姓名：______________________ 单位：______________________ 日期：______年_____月_____日 第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 xx年酒店餐饮部经理下半年工作计划 　　1、餐饮部服务安全管理 　　在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 　　如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。 　　有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 　　在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。 　　2、厨房生产安全管理 　　不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 　　厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 　　保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。