速冻产品作业指导书.pdfVIP

. 为保证速冻食品（速冻其它食品）生产的品质，特制定本生产作业指导书， 作为生产员工的指导手册，在速冻食品〖速冻其它食品（鱼丸、贡丸） 〗生产过 程中遵照执行， 生产管理部门和质量检验部门应根据本作业指导书， 加强对生产 员工的指导培训和监督检查。 一、 速冻食品（速冻其它食品）生产工艺流程 原料验收 原料清洗 切块绞碎 配料拌和 成型 . 烧煮、凝胶化 工艺参数： 水温： 95 度以上， 时间： 3 分钟， 冷 却 产品中心温度： 71℃。 工艺参数： 速 冻 速冻温度： -30 ℃以下 速冻时间： 30 分钟， 包装计量 入库冷藏 成品检验 出产销售 说明： 为质量控制点，需重点予以监管。 二、 速冻食品（速冻其它食品） 生产作业指导书 . . 1．原料验收 1. 1 工艺技术要求 原料在《采购管理制度》所确定供应商采购，品质由质检员按《检验规 程》检验、检疫合格后通知仓库管理员验收数量入专用冷藏库。 1．2 操作要求 当天生产所需的原料，必须逐一核对品种、规格、数量，并感官检查原 料是否正常（形、色） ，核对无误，方能投入使用。若发现异常，须立即报 告生产主管，并严禁投入生产。 2．原料预处理 2．1 工艺要求 原料冻肉糜需自然解冻， （若使用冻肉为原料，则须经解冻，去除不可 食用部分，清水漂洗干净，并将水沥干备用。 ）然后初步加工成斩拌（擂溃） 所需的规格大小。 其他原料需去除不可食用部分，用清水漂洗干净，初步加工成所需规格 大小，将水沥干备用。 2 ．2 操作要求 冻肉糜在自然解冻过程中，应注意采取防护措施， （原料冻肉则要求自 然或清水解冻，人工去除不可食用部分，清（漂）洗时清水需保持流动，沥 干时注意采取防护措施，防止受到二次污染。 ）初加工后的原料，放入干净 盛器备用。 其他原料需人工去除不可食用部分（包括根茎、黄叶等） ，在清水中浸 泡 30 分钟后，用流动的清水将原料洗净，沥干时需要采取保护措施，防止 .