部分糖类的甜度对比.pdfVIP

部分糖类的比甜度 名称 比甜度 蔗糖 1.00 乳糖 0.4 麦芽糖 0.5 山梨糖 0.5 木糖醇 1.0 麦芽糖醇 0.9 α-D- 葡萄糖 0.7 β-D- 呋喃果糖 1.50 α-D- 半乳糖 0.27 α-D- 甘露糖 0.59 α-D- 木糖 0.50 甜度又称比甜度。 甜度是一个相对值， 通常以蔗糖 (非还原糖 )作为基准物， 一般以 10% 或 15% 的蔗糖水溶液在 20 ℃时的甜度为 1.0 ，其他糖的甜度则与之相比较得到。 影响因素 糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的 α型与 β型也影响糖的甜度。 甜度 : 果糖 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖 半乳糖 α-D- 葡萄糖 β-D- 葡萄糖 α-D- 果糖 β-D- 果糖 协同作用 不同种类的糖混合时，对其甜度有协同增效作用。 例如 :蔗糖与 果葡糖浆 结合使用时，其甜度增加 20%~30%;5% 葡萄糖溶液的甜度仅为 同浓度蔗糖甜度的 50% ，但若配成 5% 葡萄糖与 10% 蔗糖的混合溶液，甜度相当于 15% 蔗 糖溶液的甜度。