茶饮料中添加剂分析.pptVIP

茶饮料中的添加剂 食科1005张永飞 茶饮料简介 茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩 液为主要原料加工而制成的饮料具有茶叶的独 特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效 成分,是清凉解渴的多功能饮料。现在市场上 的品种主要为:冰红茶、绿茶、冰绿茶、茉莉 花茶、乌龙茶、凉茶。茶饮料中使用的添加剂 可分为抗氧化剂、滋味改良剂、色素及护色剂 乳化剂等,他们对改善和提高茶饮料品质具 有不同功能和作用。 二、茶饮料种类 1.冰红茶 水、果葡糖浆 白砂糖、速溶红茶 食品添加剂 题8 :食用香精 柠檬酸、苹果酸、柠 檬酸钠、六偏磷酸钠 D-异抗坏血酸钠、 甜菊糖苷 二、茶饮料种类 2.冰绿茶 配料:水、果葡糖 浆、白砂糖、速溶 绿茶、食品添加剂 添加剂:食用香精、柠冰 钠六偏酸钠D异 抗坏血酸钠、甜菊糖苷 二、茶饮料种类 3.龙井怡茶 配料:水、白砂糖 龙井茶叶、蜂蜜0.3g/L 井怡茶 龙井茶浓缩液、食品 添加剂 添加剂:D-异抗坏血酸 钠、柠檬酸钠、六偏磷 酸钠、维生素C、碳酸氢 钠、食用香精 二、茶饮料种类 4.茉莉蜜茶 配料:水、白砂糖、茉莉花 茶叶(绿茶茶坯 绿茶浓缩液、茉莉花茶萃取 液、食品添加剂 添加剂:D-抗坏血酸钠、 偏磷酸钠、柠檬酸钠、维 生素C、碳酸氢钠、食用 香精 三、茶饮料种类 龙 茗 茶 其 三、茶饮料中的添加剂 抗氧化剂 色素 屏蔽剂 品添加剂 风味改良剂 护色剂 乳化剂 1抗氧化剂 褐变 抗坏血酸 机理:茶饮料中含有茶多酚 暴漏在空气中被氧化生成醌类 化合物,这种醌类化合物很容 易相互连接,成为褐色素引起 茶饮料“褐变”,而抗坏血酸 可以把醌还原为初始的多酚状 态;也可以直接被氧化,从而 HO OH 消耗掉多酚周围的氧气,以此 来保护茶多酚免受氧气的攻击 保持了茶饮料原来的颜色和 香 1抗氧化剂 D-异抗坏血酸钠 抗氧化性能:异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远 超过维生素C钠,无强化维生素C的作用,但不 会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体撮 取异抗坏血酸钠,在体内可转变成维生素C。 用量及评价:根据在茶饮料中的使用效果看.D 异抗坏血酸钠的抗氧化效果要优于ⅴC。D-异抗 坏血酸钠的用量一般0.15到0.30g/L,当 D-异抗坏血酸钠与∨c合用时,一般要求用量 不超过0.50g/L。