红葡萄酒服务流程标准.pdfVIP

； 红葡萄酒服务流程标准 1. 准备 1.1 确保酒的外观完好无损，瓶口、瓶身及酒标洁净无污迹、霉迹。 1.2 服务口布 2 块；垫碟 1 个；酒钻 1 个；红酒杯若干；托盘及红酒醒酒器。 2. 展酒 2.1 服务员站于点酒客人右侧，用叠好的口布放于酒瓶底部，左手托住瓶底，右手 握住瓶颈，酒标朝向客人，说出酒的名称及年份以便确认。 2.2 待客人确认后服务员表示感谢。 3.开瓶 3.1 站在客人的一侧，尽量让客人看到你开酒的全过程。 3.2 酒刀沿瓶口突出部分上缘划开瓶口锡封。 3.3 将酒刀钻头对准瓶塞正中间缓缓钻入，不可旋转酒瓶，钻入钻头还剩最后一环 时停止。 3.4 用酒刀的支架顶在瓶口处，左手扶好瓶口和支架，右手向上轻提，酒刀把手将 瓶塞缓缓拔起，在瓶塞即将拔出时，用手轻旋瓶塞并拔出。 3.5 拔起瓶塞时切忌发出声响，用力均匀，谨防将酒塞折断。 3.6 将旋出的瓶塞放在洁净的垫碟中，交给点酒的客人确认酒质。 3.7 服务员用服务口布轻轻擦拭瓶口。 3.8 如客人需要，使用醒酒器。 4.品酒 4.1 确认品酒人。 4.2 酒标朝向客人向品酒的客人杯中注入五分之一的酒量，顺势向内轻轻旋转酒瓶 提起， 结束倒酒的动作， 用服务口布将瓶口擦拭干净，用手示意客人品尝， 保持展酒动作等 待客人确认。 4.3 待客人确认后按要求为客人斟酒。 5.斟酒 5.1 酒标朝向客人，从主宾右侧顺时针顺序服务，续斟酒水时遵循领导优先，女士 优先。 5.2 一般情况下，酒斟至酒杯的三分之一处，斟酒动作轻盈、稳健、流畅，瓶口始 终与杯口保持 2 厘米的距离。 5.3 每斟完一杯酒，顺势向内轻微旋转酒瓶，用服务口布将瓶口擦拭干净。 5.4 服务员随时注意为客人续斟酒水，当酒瓶中还剩五人之一时向客人征询是否需 要续酒“您需要再加一瓶吗”？ ’.