人教版高中生物必修一蛋白质课堂.pptVIP

1 第 2 节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 2 思考 : 1 哪些食品中富含蛋白质 ? 2 (1) 将几粒大米放入口腔咀嚼，人会感到甜味，分析 这种化学变化发生的 主要原因。 （ 2 ）人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能？ （ 3 ）某人患糖尿病，需注射胰岛素。你知道人体细 胞中胰岛素的化学本质是什么吗？ （ 4 ）安徽阜阳“大头娃娃”产生的主要原因 4 探究活动 1 ： 计算下面几种物质的相对分子质量： H 2 O 、 H 2 SO 4 、 CH 4 ( 甲烷）、 C 3032 H 4816 O 812 N 780 S 8 Fe 4 （血红蛋白） 蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比 有何特点？ 结论：蛋白质是一种高分子有机化合物。 它的基本单位是 氨基酸 。 5 探究活动 2 ： 仔细观察教材中给出的 4 种氨基酸的结构式 并回答： 1 这些氨基酸是哪些元素构成的？ 2 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 3 某分子是不是构成蛋白质的氨基酸，判断 的依据是什么？ 4 不同氨基酸分子的区别在哪儿？ 6 C H NH 2 H C O OH 甘氨酸 C H NH 2 CH C O OH CH 3 CH 3 缬氨酸 C H NH 2 C O OH CH 3 C H NH 2 CH C O OH CH 3 CH 3 CH 2 亮氨酸 丙氨酸 7 试一试 , 能不能推导出氨基酸的结 构通式？ R C H NH 2 C O OH CH 3 ? 每种氨基酸至少有一个 氨基 (-NH2) 和一个 羧基 (- COOH) ，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 ? 同时这个碳原子上还连接一个 氢原子 和一个 R 基团 。 ? 氨基酸之间的区别在于 R 基 不同。 8 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 ? C H NH 2 COOH CH 2 SH C H NH 2 COOH CH 2 SH CH NH 2 COOH CH 2 OH C H NH 2 H CH 2 COOH √ √ × × 9 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话， R 基是什么？ C COOH CH 3 HOOC H C NH 2 CH 3 H 2 N H C H HOOC H CH 2 NH 2 C NH 2 HOOC H CH 2 NH 2 CH NH 2 HOOC CH NH 2 HOOC 1 2 3 4 5 10 组成生物体的氨基酸有多少种？ ? 组成蛋白质的氨基酸约有 20 种 ; 必需氨基酸 8 种 ; （婴儿有 9 种） 〔 苯 丙氨酸、 蛋 ( 甲硫 ) 氨酸、 赖 氨 酸、 苏 氨酸、 色 氨酸、 亮 氨酸、 异 亮 氨酸、 缬 氨酸 〕 非必需氨基酸 12 种。 11 生活中各种 食物的蛋白质营养价 值一样吗？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低 思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？ ? 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的 , 氨基酸怎样组成结 构复杂的蛋白质呢 ? 12 氨基酸的结合方式： C H COOH R 1 C H NH 2 COOH R 2 NH 2 C O H N H OH 13 氨基酸的结合方式 C H R 1 NH 2 OH C O H 2 O C H COOH R 2 H N H 14 氨基酸的结合方式 : C H R 1 NH 2 C O C H COOH R 2 H N H 2 O 二 肽 肽键 脱水缩合 15 氨基酸的结合方式 : 脱水缩合 肽键 C H COOH R 2 H N OH H C C H R 1 NH 2 C O C H R 2 H N O 二肽 H 2 O H 2 O 16 氨基酸的结合方式 : 脱水缩合 C C H R 1 NH 2 C O C H R 2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R 2 H N H 2 O 肽键 三 肽 ? 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H 2 O 17 3 个同学手拉手成一排 , 左右手相连的地方 有几处 ? 还有几只手没参与进来 ?4 个、 5 个 呢 …… 换成６个同学拉 2 排的话 , 情况又会怎么变化 ? 如果类比氨基酸的话 , 3 个氨基酸缩合成一 条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至 少还有几个游离的氨基和羧基 ?6 个氨基酸呢？ 18 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸 肽键 肽键