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店铺管理超市生鲜管理 常有优势，所以经常性采购的用户都尽量到量贩店集中采购。刚开始，台湾的量贩店没有设 生鲜部门，都是如百货公司一样，只是实现条码管理、电脑化管理、仓储式管理。这种情况 下，小杂货铺还是存在，只是生意比较淡。现在，台湾几家大量贩超市都设立了生鲜部门 这些生鲜部门设立以后，附近的小杂货铺基本上都关了门。也就是说，经营生鲜的大量贩超 市起到了取代小杂货铺的作用 这是一种很简单的道理。大概大家都有这种体验，做菜时发现油没有了，到楼下老王杂 货店买瓶，这就造成小店铺存在的必要性，也就是家庭所需库存是放在小 杂货铺里。但是如果说超市有卖新鲜东西，那每天家庭主妇都要去，这样就会顺 手带回家庭所需品。因为超市里东西便宜，品种齐全，所以家庭主妇就养成上超 市取代上菜市场的习惯，传统的菜市场迟早要关门。而杂货铺呢，因为有顺手买 再存在家里的这种事情发生，小杂货铺也没有生意。所以现在在台湾，一个超市 如果设立生鲜部门，附近杂货铺就几乎少掉了 80~90%生意 这在台湾有非常典型的例子：台湾有家万客隆超市，位于比较靠近郊区的地方，新设了 生鲜部门以后，附近的小杂货铺都关了门，因为临时需要的东西，诸如：卫生纸、尿片、酱 油等，在小的超商那里都买得到，后来因为大家消费习惯改变了，习惯从上菜市场变为到超 市购生鲜，并顺便带回日用品，所以杂货铺必然关门。这是一个很重要的发展历史 据我了解，目前福州只有市郊国道旁有一个仓储式超市。依目前大陆经济环境，一般消 费家庭不会开车到很远的超市去买，大都上农贸市场或固定市场去买生鲜品。所以在这种情 况下，大陆的超市一定要开在市区的地方，但如果今后普通的市民都有车子以后，可能郊区 的仓储式超市就有发展的市场价值。当然这种发展趋势要经过一段时间 以上是介绍有关台湾超市经营生鲜品的状况，也就是一开始超市要取代传统的杂货铺， 但不能完全取代，当超市加了生鲜经营以后，达到了完全取代一般的杂货铺和农贸市场的效 果 与大陆超市观念比较 近几年，外商在大陆办超市蓬勃发展，引进了新的消费观念，但必须指出，内外资超市 还存在以下几个观念的差异：外商集团都非常重视生鲜部门，国内集团办超市一般都不设或 不重视生鲜部门，对生鲜部门的设备预算很少，甚至采用外包或设专柜。以这种外包观念来 讲，外包商都是以赚钱为目的，所以只有利润高的专柜才承包设摊位，而超市则按销售额抽 取一定的比例，这是一般大陆集团超市的观念。这种观念造成品种残缺不全。因为在超市里， 硬件配套不齐全，没有洗刷设备，没有清洗、包装场地，全部生鲜产品都是从外面送进来， 要在现场处理非常困难。从外面送进来存在时效上的问题，而且价格一定没有吸引力，因为 承包方要赚钱，超市还要抽成，所以以这种方式经营的超市，生鲜产品价格一定比传统市场 贵，就无法产生吸引客源的效果 而外商集团的超市则很注意生鲜部门，认为生鲜部门是非常关键的。造成大陆超市现状 的主要原因是： 第一，缺乏“生鲜部门是超市客源之重点部门”的观念。这样，势必不会在生鲜经营上 下功夫，因为生鲜很不好管理，商家经营稍加疏忽，通常就会赔钱。这就造成决策部门不想 设立生鲜部门或采取外包的形式收取摊位费。这是大陆超市集团与外商集团观念上的落差 第二，缺乏 “管理技术和硬件配套设计”。比如一个超市在规划时，就没有规划生鲜包 装的地方。这种应急的配套设施如果事先没有规划，事后再改造就捉襟见肘。所以管理技术 和硬件配套设计是大陆一些超市企业规划时的一个重要缺陷 为何超市需要生鲜部门 ○客流量是超市生意成败关键； ○生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使之养成经常光顾之习惯； ○从数据上证实，生鲜部门能增加客流 15~50% ，招客效果惊人； ○家庭主妇、下班的先生是生鲜的主客，这两种人正是家庭消费决定者，买条鱼顺便带 包尿布或瓶酱油是常事，买台电视也大有可能 客流量是超市生意成败之关键，这是显而易见的。广州有好几家超市，因其地点选得好， 生鲜部门设立以后，一开业，生意就特别好，收银台前排长队结帐，可 以说盛况空前，引起不少同行的羡慕。但在羡慕的同时，大家不要忘了这是规划 成功的结果。顺便讲一下，对于设备供应商方面而言，在开业前，所有的培训、 设备的安置、条码的设计、电脑程序的配套，都要经过一再测试，以保证开业期 间不会因意外事件乱作一团 开设生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使其养成定点购物的习惯。如果在规划中排除 生鲜部门，那么超市只能与百货店、杂货铺竞争。但是如果有一个规划良好、价格合理、不 以赚钱而以吸引客流为