马铃薯营养价值和食用.pptVIP

健康 tubero  马铃薯又叫土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋 馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等,多 年生草本,地下块茎呈圆、卵、椭圆等形, 是重要的粮食、蔬菜兼用作物。虽然个别地 区有叫土豆为“山药蛋”的,其实有真正叫 山药蛋的东西。因此需要分清楚,不要误会。 意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人 叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷 薯。鉴于名字的混乱,植物学家才给它取 了个世界通用的学名——马铃薯  地理分布 马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据 说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我 国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉 的地区种植,现在我国马铃薯种植面积居 世界第二位。马铃薯产量高,营养丰富, 对环境的适应性较强,现已遍布世界各地 热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节 也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主 要生产国有前苏联、波兰、中国、美国 中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、 内蒙古和东北地区。  马铃薯的营养价值 马铃薯可作为蔬菜制作佳肴,亦可作为主粮。 每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯,就能产 生100多千卡的热量,而且食用后有很好的 饱腹感,所以马铃薯十分耐饿,加上马铃 薯没有异常味道,所以完全可作为主食 而它却比大米、面粉具有更多的优点:马 铃薯蛋白质含量高,且拥有人体所必需的 全部氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨 酸,因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋 白质利用率。  马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全 的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的 3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4 倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没 有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素 C是苹果的10倍,且耐加热。有营养学家做 过实验:0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个 人一昼夜消耗所需要的维生素。  马铃薯还是一个矿物质宝库,各种矿物质是苹果的 几倍至几十倍不等,500克马铃薯的营养价值大约 相当于1750克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯·费 希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士 进行的一系列研究证明,如果人们每天只吃马铃 薯,即使不补充其他任何食品,身体也能摄取10 倍于传统食品中含有的维生素和15倍的铁。马铃 薯还有很神奇的药用价值。马铃薯中的淀粉在体 内吸收缓慢,不会导致血糖过快上升;膳食纤维在 根茎类蔬菜中含量较高,常吃马铃薯可促进胃肠 蠕动,且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏 病的风险是多项健康研究的成果;马铃薯钾含量很 高,能够排除体内多余的钠,有助于降低血压。 俄罗斯人须臾离不开马铃薯,俄罗斯的营养专家 曾对莫斯科市1200人进行了调查。  结果表明,平时常吃马铃薯的人 比不吃马铃薯的人患流感、传 染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱 等传染病的概率低72.4%。营养 专家研究证实,马铃薯的蛋白 质可使肌体对自然界某些有害 因素保持较强的抵抗力。  胃溃疡患者如果每天空腹吃些马铃薯泥 可有效地缓解病情。我国著名营养学 家李瑞芬对此有一个形象的比喻:得 了胃溃疡,胃上就多了很多小窟窿, 而马铃薯泥就如同小膏药,能把这些 小窟窿牢牢地封上。 马铃薯以其对人体多种的有益作用,无 愧为:十全十美的食物、营养价 值之王的称号。  食用功效 联合国最近一项调查表明,到2100年 全世界人口将增加到105亿,可能导致 粮食危机。有的科学家认为,到那个 时候,最有可能帮助人类渡过危机的 就是这貌不惊人、我们天天见到的马 铃薯。  人类的“第二面包” 马铃薯如今成了营养学家青睐的蔬菜明星,被认为 是世界上最伟大的食物之 马铃薯的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维 生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还 含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包” 其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍 西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。专家 们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著 名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。