有关药膳与中国饮食文化.doc

第一章 绪论 一、文化 ( 广义) 文化， 是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质 财富和精神财富的总和。它主要包括风俗习惯、行为规范、 宗教信仰、生活方式、价值观念、以及人们创造的物质产品 等。 ( 狭义) 文化，是指社会的意识形态，以及与之相适应的制度 和组织机构 。 二、饮食文化 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引发 的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和，指的是人 们在日常生活中的饮食行为和习惯， 主要包括食物本身的属 性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 三、中国饮食文化 《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工 技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观 念与哲学体系之总和。 《饮食文化概论》中表述为：饮食文化是指食物原料的开发 利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮 食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食 生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 四、药膳 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳 配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国 独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定 色、香、味、形的美味食品。 （简言之，药膳即药材与食材 相配伍而做成的美食。 ） 五、中国饮食文化研究方法 饮食文化的研究方法有：实地调查法、跨文化比较研究法、