宴会及宴会组织销售.pptxVIP

宴会及宴会组织销售;第一节 宴会的概述;三、宴会的作用;四、宴会的类型;2、按规格和标准分—— 正式宴会 便宴 3、按宴会专题划分—— 婚宴 生日宴 迎宾宴 纪念宴会 商务宴会 庆典宴会 重点介绍： 国宴 正式宴会 婚宴 庆典宴会;宴会的组织销售包括：宴会的预订 宴会的菜单设计 宴会的台型和台面设计 第二节?????? 宴会的预订?一　预订的方式* 直接预订：面谈，是宴会预订有效的方式。* 间接预订：电话、传真、询问信或餐饮部门 工作人员代为预订。* 指令性安排：政府或有关单位指定。;二　预订的信息* 图文并茂的书面资料（实例预订资料见幻灯片）（1）中西餐宴会、酒会等总费用起点标准。 婚宴预订资料（2）宴会人均消费起点标准。（3）各类宴会的菜单和可变换、替补的菜单。 （4）各类宴会可供选用的酒单。 （5）不同消费标准的服务规格。 （6）不同消费标准的配套服务项目。 （7）实例图 （8）菜点和酒品的介绍及实物彩色照片。 （9）宴会预订金的收取规定。 （10）提前、推迟、取消预订宴会的有关规定。* 电脑资料;;三　预订文件（见图表）宴会预订单 宴会编排通知单 宴会更改通知单; 1、客人提出预订 2、饭店受理预订 3、给客人详细的信息反馈 4、客人选定菜单四　预订的程序 5、填宴会预订表 6、询问具体要求 7、客人交纳定金 8、开出宴会定单 9、排入预订计划;  第三节 宴会的设计?复习中西餐宴会摆台中的台型布置和台面设计知识一 、台型布置* 台型设计原则* 几种宴会台型设计二 、台面设计* 台面的种类 餐台、看台、花台* 台面设计的要求课后小结布置实训：进行宴会摆台和台面设计（实训室操作）;  ;第三节 宴会的设计?;一、宴会的菜单设计;宴??菜单的外观设计;宴会菜肴组合的原则;宴会的酒水设计原则;二、宴会厅的布置;三 宴会的台面设计;第四节 宴会服务;一、中餐宴会服务;宴会前的准备工作;就餐服务;送客服务;三、冷餐会服务自助餐的一种形式 流行于西方国家;;四、鸡尾酒会服务;本章课后练习;1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。7月-207月-20Saturday, July 18, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。08:53:4008:53:4008:537/18/2020 8:53:40 AM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。7月-2008:53:4008:53Jul-2018-Jul-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:53:4008:53:4008:53Saturday, July 18, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。7月-207月-2008:53:4008:53:40July 18, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18 七月 20208:53:40 上午08:53:407月-20 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。七月 208:53 上午7月-2008:53July 18, 2020 8、业余生活要有意义，不要越轨。2020/7/18 8:53:4008:53:4018 July 2020 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。8:53:40 上午8:53 上午08:53:407月-20 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。7/18/2020 8:53:40 AM08:53:4018-7月-20 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。7/18/2020 8:53 AM7/18/2020 8:53 AM7月-207月-20 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。18-Jul-2018 July 20207月-20 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Saturday, July 18, 202018-Jul-207月-20 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。7月-2008:53:4018 July 202008:53