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食品安全其层监管人员 培训教材  食品、食品卫生、食品质量安全 、食品的含义 、食品质量安全的含义 三、食品质量安全与食品卫生的区别  食品的含义 供人类食用或者饮用的食品,包括天然食品和加工食品。 天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供 类食用的物 如水果、蔬菜、谷物 是指经过一定的工艺进行加工、制作后生产出来的以供 们食用或者饮用为目的的制成品,如大米、小麦粉、果汁 饮料等,但不包括以治疗为目的的药品。 ■本办法所规定的食品含义是以《中华人民共和国产品质量 法》为依据,结合食品自身的特性作出的。概括为:食品 是指经过工业加工、制作的,供人们食用或者饮用的制品。 所以本办法所涉及到的食品属于工业的范畴,即 品等为原料,经过加工、制作并用于销售的 制成品 返回  食品质量安全的含义 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保 证程度。用于消费者食用或饮用的食品,不得出现因食品 原料、包 质量问题而对人体健康 身安全造成或者可能造成任何 不利的影响。食品的质量安全必须符合国家法律、行政法 规和强制性标准的要求 得存在危及人体健康和人身财 安全的不合理危险。食品质量安全包括食品的理化(如 成分、含量 感官(如色、形、味等)、卫生(如细 菌总数等微生物指标)、标签等多项内容。 返回  食品质量安全与食品卫生的区别 在一般人的概念中,往往把“食品安全”和“食品卫生 视为同一概念。其实这两个概念是有区别的。早在1996 ,WHO(世界卫生组织)在其发表的《加强国家食 全计划指南》中,就把食品 食品卫生明确作为两 个不同的概念。食品安全是对最终产品而言,而食品卫生 是食品安全的—部分,是对食品的生产过程而言。食品卫 生的基本定义是:为确保食品安全性,在食物链的所有阶 段必须采取的一切条件和措施。 返回  食品原材料、食品添加剂、食品包装、 食品包装材料 制品感票辉材料是加工食品时使用的质始物料 食浦的大 油料,生产白糖的甘蔗、 为防 食品添如剂是为改着食品的质和色香味以圣 黄、红增(羧单味别7糖 动物胶)色素(百氵 元产品包装是指在运锏、储耷、 流通过程中 技术方法而采用 的容器、材料及铺助物巨装的总称。 四、食品包装材料是用于制造食品寳器和构成产品包装的 材料总称 能是将食品需全或部分包装 也简告卖住同 一页  食品污染 所谓食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品质 量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染 的性质,食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理 性污染。 生物性污染 化学性污染 三、物理性污染  生物性污染 食品的生物性污染是因微生物及其毒素、病毒、寄生虫及 其虫卵等对食品的污染造成的食品质量安全问题。这里所 说的微生物及其毒素,主要是细菌及细菌毒素、霉菌及霉 菌毒素等。 ■食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌 等几种。常见的易污染食品的细菌有假单胞菌、微球菌和 葡萄球菌、芽胞杄菌与芽胞梭菌、肠杄菌、弧菌与黄杄菌、 嗜盐杄菌与嗜盐球菌、乳杆菌等。 返回  化学性污染 食品的化学性污染是指因化学物质对食品的污染而造成的 食品质量安全问题。目前危害最严重的是化学农药、有害 金属、多环芳烃类如苯并(a)芘、N-亚硝基化合物等化 学污染物。滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂 植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。常 见食品的化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染。 返回  物理性污染 食品的物理性污染是指食品生产加工过程中混入食品中的 杂质超过规定的限量,或食品吸附、吸收外来的放射线核 素所引起的食品质量安全问题。如小麦粉生产过程中,混 入磁性金属物,就属于物理性氵 又如天然放射性物质 在自然界中分布很广,它存在于矿 然水、大 汲及动植物的所有组织中,特别是鱼贝类等 对某些 放射性核素有很强的富集作用,使得食品中放射核素的含 量可能显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性,就 属于物理性污染,也叫做放射性污染。 返回