食品工厂人力资源配置及生产车间工工艺布置.pptVIP

3.5人力资源配置 根据拟建工厂的特点和生产运营的需要,提出工厂 组织机构的设置方案。然后再分析确定各类人员,包 括工人、管理人员和其他人员的数量和配置方案。 目的:用于工厂定员编制、计算生活设施的面积和生 活用水、用汽量以及产品的产量、定额指标的制订和 工资福利的估算。保证设备的合理使用和人员的合理 配备。 依据:国家有关法律、法规和规章;工厂建设规模; 生产运营复杂程度和自动化水平;人员素质与劳动生 产率要求;组织机构设置与生产管理制度;国内外同 类工厂的情况。  内容: (1)制订合理的工作制度、运转班次; (2)分析员工配置数量,提出所需人员数量, 优化人员配置; (3分析确定各岗位人员应具备的劳动技能和 文化素质; (4)分析测算职工工资和福利费用; (5)分析测算劳动生产率 (6)提出员工选聘方案  方法 (1)按劳动效率计算定员 每班所需工人数(人/班)=劳动生产率(人 工/产品)×班产量(t) 全厂工人数为各车间所需工人数之和 般男女工比例为3:7 (2)按设备计算定员 (3)按劳动定额定员 (4)按岗位计算定员 (5)按比例计算定员 (6)按组织机构职责范围、业务分工计算管理人  1.各生产工序的劳动力计算 按照生产工序的自动化程度高低分两种情况计算。 (1)对于自动化程度较低的生产工序,即基本以手工作业为主的工序,根据生产单 位重量品种所需劳动工日来计算,若用p表示每班所需人数,则: p(人/班)=劳动生产率(人/产品)×班产量(产品/班 (3-1) 大多数食品工厂同类生产工序手工作业劳动生产率是相近的。手工作业常见于食品 厂的初加工生产工序,如水果去核、去皮,肉类的剔骨、去皮、分割、切肉等。此 外,若采用人工作业生产成本较低时,也经常选用该种生产方式。 (2)对于自动化程度较高的工序,即以机器生产为主的工序,根据每台设备所需的 劳动工日来计算,若用p2表示每班所需人数,则: p2(人/班)=ΣK1M:(人/班) (3-2 M为l种设备每班所需人数。K;为相关系数,其值小于等于1,影响相关系数大 小的因素主要有同类设备数量、相邻设备距离远近及操作难度、强度及环境等。 2.生产车间的劳动力计算 在实际生产中,常常是以上两种工序并存。若用p表示车间的总劳动力数量,则: p2(人)=3S(1+p2+p3 式中3—在旺季时实行3班制生产  S—修正系数,其值≤1 户—辅助生产人员总数,如生产管理人员,材料釆购及保管人员、运输人员、 检验人员等,具体计算方法可查阅相关设计资料来确定 男女比例由工作岗位的性质决定。强度大、环境差、技术含量较高的工种以男性为 主,女性能够胜任的工种则尽量使用女工。此外能够采用临时工的岗位,应以临时工为 主,以便可以加大淡、旺季劳动力的调节空间。 3.应用(以利乐TBA/8生产车间的劳动力计算为例) (1)确定工艺流程 由食品工厂的工艺设计可知其工艺流程如下 调配 管道输送 传送带运输 灌装 贴管 传送带运输 装箱-绵囚入-檜验一人库 (2)确定设备的生产能力及操作要求 由设备选型资料可知设备的生产能力及操作要求如表3-39所示。 3 利乐TBA/8生产车间设备清单 设备名称 主产能力 数量操作人员素质要求每台所需人数 无菌灌装机 6000包/h 大学以上学历 贴管机 7500包/h 技术工人 缩膜机 1100包/h 技术工人  (3)确定工序生产方式 由相关资料可知利乐TBA/8车间生产工序如表3-40所示。 表3-40 利乐TBA/8生产车间工序生产方式情况 工序名称 生 方式 调配 由调配车间调制好调配液经管道自动送入无菌包装机 灌装 采用利乐无菌包装机生产,然后由传送带自动送入贴管机 贴管 由贴管机自动贴管后经传送带自动送到装箱处 装箱 人工装箱后送人缩膜机进行缩膜 缩膜 由缩膜机自动缩膜 人栈 由人工将缩膜好的每箱饮料在栈板分层摆放 检验 由检验员对已摆放好每栈板饮料进行检验 入库 由运输设备搬运入库  (4)计算班产量 根据产品方案可知班产量,但这是一个平均值,而劳动力的需求应按最大班产量来 计算,这样才能使生产需求和人员供应达到动态平衡。利乐TBA8生产车间班产量主 要是由无菌包装机所决定。若每班工作8h,则:班产量=4(台)×600(包/h)×8(h 班)=19200(包/班)=800(箱/班)(注:1箱=24包)。 (5)各生产工序的劳动力计算 利乐TBA/8生产车间各工序劳动力计算,见表341 (6)生产车间劳动力计算 由表327可知:P1=P