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食品中甜蜜素的研究 紫外无度法测定其含 ⑤ 主讲人:曾秋莲 组员:覃小洁、赵方霞 廖秀芬、巫静敏 素彩 目录 、前言 二、实验 °三、结果与讨论 四、实验优化 五、实验的优缺点 前言 1.甜蜜素简介: 甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠(或钙) 是食品生产中常用的添加剂。英文名为 Sodium cyclamate,化学式为C6H12N03SNa,其结构式 见图12 NHSO,Na 图1,2甜蜜素结构式 甜蜜素纯品为白色粉末状物质,相对分子量为 201.22,酸式物为白色结晶或粉末,无臭或几乎无 臭,有甜味,熔点为159-170℃,易溶于水,极微 溶解于乙酸,在光、热、空气中稳定,具有耐酸碱、 不吸潮等优良特性,甜度是蔗糖的30-80倍,甜度纯 正、风味自然,在食品加工中具有较好的稳定性, 可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用,能高度保持食品 原有的风味,并能延长食品的保存时间。 甜素 红苹果 额 ·本品常与糖精钠混合使 用,可增强甜度并 减少糖精的后苦味,同 时降低成本。因此 甜蜜素可广泛用于调味 加了甜蜜素的蛋糕 品、果酱、果冻、 冰淇淋、糕点、蜜饯 饮料等食品,同时 吊块?苏丹红? 还可以与其它甜味剂混 合使用,在医药上 G腐剖?农药?漂s粉? 可用于糖尿病、肥胖症 等患者的甜食。到 目前为止,我国等40多 个国家允许在各类 食品中使用 2、甜蜜素的历史发展进程 ·1949年美国最早批准用于食品,其问题是目前对甜 蜜素的致癌性尚无定论。 1969年有人报道高浓度的甜蜜素与糖精钠的混合剂 可以导致大鼠膀肤癌。 ·20世纪70年代,甜蜜素因被怀疑可以代谢生成环己 胺而有致癌性,在美国、英国等国家禁用 1982年ECFA经多项长期实验认为甜蜜素没有致膀 肤癌性 1986年美国国家科学研究会和国家科学院 NRC/NAS)报告本品有很进和致的可能。 1987年我国批准使用甜蜜素,主要用于蜜饯、糕点 饮料、炒货等,它是目前我国食晶行业中应用最多 的一种甜味剂 目前,有些生产企业为牟取暴利,在生产中 存在一些严重超范围、超限量使用甜味剂、 防腐剂的问题。在中小城市、城镇农村的小 企业生产的乳饮料、果汁饮料中,甜味剂超 标现象尤其严重,有些产品甚至全部或大部 分使用甜蜜素,这些产品主要消费对象为儿 童,危害极大。与容易导致急性食物中毒的 微生物污染、农药残留、使用违规化工原粆 等行为对比,违规使用甜蜜素的后果在短期 内似乎比较轻,但长此以往必然危害消费者 健康,损害我国食品添加剂行业的声誉并影 响食品工业的健康发展。因此,对甜味剂、 防腐剂进行有效监控、橡测是十分必要的 2011年5 意管肉 月,北 僧肉 毒禽蛋 人人部在整 质疑。你 敢放心食 用吗?? 心槟于吗 香老梅 3、前人对甜蜜素的探索 目前国内外对各类食品中的甜味 素含量的分析报道较多,包括分 光光度法,电化学方法,毛细管 电泳方法,离子色谱法,气相色 谱及气相色谱质谱联用方法,液 相色谱与液相色谱一质谱联用方 法,以及流动淫射技术与不同分 析方法的联用等方法。 质联用色谱仪 目前国家标准中规定测定食品中环己基氨基磺酸钠(甜蜜素) 的方法主要有比色法、气相色谱法、薄层色谱法三法,其中 首选方法即是气相色谱法,首先在硫酸介质中环已基氨基磺 酸钠与亚硝酸反应,生成环己醇亚硝酸醋后,利用气相色谱 法进行定性和定量。测定结果很大程度上取决于待测样品的 处理过程,衍生条件的选择以及衍生效率的提高,因此测定 误差较大。 建立一种简便、快速、准确的甜味剂和防腐剂的同时测定的 方法,可以节约大量人力、物力,所以具有十分重要的实际 应用价值。 使用紫外一可见分光光度计,建立种简便、快捷、准确 灵敏的检测方法,以满足食品中甜蜜素的检测的需要。紫外 光度法测定样品时,可以直接用蒸馏水定容,对前处理过程 的要求不是很高,仪器操作简单,没有经过专业训练的人也 可完成。本法测定结果较准确,检出限低至03ugm(色谱 法检出限为1.3gml)