《微生物学》教学课件：06 微生物的生长及其控制.pptVIP

嗜酸性微生物 嗜碱性微生物 耐碱微生物 根据微生物生长的适宜pH不同： 耐酸微生物 二、pH 第四节 影响微生物生长的主要因素 对微生物而言，尽管外环境pH变化大，但其内环境中的pH却相当稳定，一般都接近于中性。 微生物在其生命活动过程中，会改变外环境的pH。原因？ 二、pH 第四节 影响微生物生长的主要因素 在一般培养过程中往往以变酸占优势，因此，随着培养时间的延长，一般培养基会变得较酸。 pH变化与培养基的组分尤其是碳氮比有极大的关系， 碳氮比高的培养基经培养后pH值常会明显下降 例如培养各种真菌的培养基 碳氮比低的培养基经培养后pH值则常会明显上升 例如培养一般细菌的培养基 三、氧气 专性好氧菌（obligate or strict aerobes）：绝大多数真菌和多数细菌、放线菌 兼性厌氧菌（facultative anaerobes）：许多酵母菌和不少细菌：酿酒酵母、产气 杆菌 耐氧菌（aerotolerant anaerobes）：耐氧性厌氧菌，乳酸杆菌、肠膜明串珠菌等 微好氧菌（microaerophilic bacteria）：霍乱弧菌、螺杆菌属、发酵单细胞菌 第四节 影响微生物生长的主要因素 专性厌氧菌（obligate or strict anaerobes）：梭菌属、双歧杆菌属，各种光合细菌 和产甲烷菌 三、氧气 第四节 影响微生物生长的主要因素 超氧化物歧化酶(SOD) 功能：使好氧菌免受超氧 化物阴离子自由基的毒害 过氧化氢酶(Catalase) 第四节 影响微生物生长的主要因素 专性厌氧菌（obligate or strict anaerobes） 三、氧气 氧对其有毒：将环境中氧吸掉；抽真空；深层培养 能量来源于发酵、无氧呼吸、环式光合磷酸化或甲烷发酵 细胞内缺泛SOD、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶 第五节 有害微生物的控制 控制（有害）微生物的生长速率或消灭不需要的微生物，在实际应用中具有重要的意义。 灭菌(Sterilization)： 消毒(Disinfection)： 杀死包括芽孢在内的所有微生物； 防腐(Antisepsis)： 仅杀死或灭活一部分病原微生物 化疗(Chemotherapy)： 防止或抑制霉腐微生物在食品等物质上的生长； 抑制(Inhibition)： 杀死或抑制宿主体内的病原微生物； 生长停止，但不死亡； 死亡(Death)： 生长能力不可逆丧失； 控制有害微生物主要有以下几种措施： 杀灭病原微生物 杀灭一切微生物 理化因子对微生物作用的影响因素： 理化因子的强度或浓度 同一浓度理化因子作用时间的长短 微生物的种类 微生物的生长阶段 第五节 有害微生物的控制 第五节 有害微生物的控制 一、控制微生物的物理因素 温度 辐射作用 过滤 渗透压 干燥 超声波 1. 温度 当温度超过微生物生长的最高温度或低于生长的最低温度都会对微生物产生杀灭作用或抑制作用 第五节 有害微生物的控制 一、控制微生物的物理因素 在实践中用来灭菌 1. 温度 第五节 有害微生物的控制 一、控制微生物的物理因素 高温使蛋白质、核酸等重要生物大分子发生变性、破坏，以及破坏细胞膜上的类脂成分，导致微生物死亡。 1. 温度 第五节 有害微生物的控制 一、控制微生物的物理因素 温度愈高，微生物死亡时间愈短 十倍致死时间： (Decimal reduction time) 在一定的温度条件下，微生物活菌数减少至原来的1/10所需要的时间。 热致死时间： (Thermal death time) 在一定的温度条件下杀死所有某一浓度微生物所需要的时间。 热致死温度： (Thermal death time) 在一定时间内（一般为10min）杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最低温度。 影响微生物热致死时间的几个因素： 微生物的种类 微生物的浓度 加热的方式 微生物的生理阶段 1. 温度 第五节 有害微生物的控制 一、控制微生物的物理因素 高温灭菌方法 干热灭菌法 湿热灭菌法 （消毒法） 火焰灼烧法 烘箱内热空气灭菌法 常压下 高压下 巴氏消毒法 煮沸消毒法 间歇灭菌法:80-100,15-60min 常规加压灭菌法:121 ℃,15- 20min 连续加压灭菌法:135-140 ℃,