厨师岗位职责.pdfVIP

厨师的岗位职责 一、在厨师长的领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作， 保证食品质量， 二、严格遵守作息时间，按时上下班，不得擅离职守 ; 三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口， 保热保鲜 ; 四、负责控制好菜的份量，负责控制成本，节约燃料、节约 食品物料。 五、负责每天搞好各区域清洁工作，负责每天对原物料进行 接收、贮存、保鲜。 六、遵守安全操作规范， 合理使用操作工具， 合理使用原料， 节约水、 电、煤气 ;十、严格遵守 《食品卫生法》 及各项制度， 搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食 物中毒 ; 七、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另 搞标准开小灶 ; 八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务 操作技能 ; 十、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅 服务员做好开餐准备。 十一、服从上级领导安排，完成上级交给的其它任务，严格 遵守操作规程。 十二、认真研究烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰 当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 十三、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持 灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊 具清洗干净，炒锅内注入清水，做好灶面清洁工作，调料摆 放整齐，保持区域环境卫生；未用完的荤食原料及时放入冰 箱内保鲜，防止变味、变质。 十四、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时， 严格掌握卫生要求。 十五、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。 十六、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂 叶和其他杂物。 十七、 在操作中注意对水、电、气及调味品，油等原料的 节约，按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗 筷监督及厨房设备的检修工作。 十八、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技 术水平。 十九、 注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全， 做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、 分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。 二十、 严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消 毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周大扫除。搞好个人卫 生，养成良好的卫生习惯。 二十一、 虚心听取顾客对菜品的意见，研究改善措施。 赠送以下资料 考试知识点技巧大全 一、 考试中途应饮葡萄糖水 大脑是记忆的场所，脑中有数亿个神经细胞在不停地进行着繁重 的活动 ,大脑细胞活动需要大量能量。科学研究证实 ,虽然大脑的重量 只占人体重量的 2%-3%,但大脑消耗的能量却占食物所产生的总能量 的 20%,它的能量来源靠葡萄糖氧化过程产生。 据医学文献记载 ,一个健康的青少年学生 30 分钟用脑 ,血糖浓度在 120 毫克/100 毫升 ,大脑反应快 ,记忆力强； 90 分钟用脑，血糖浓度降 至 80 毫克/100 毫升，大脑功能尚正常；连续 120 分钟用脑，血糖浓 度降至 60 毫克/100 毫升，大脑反应迟钝，思维能力较差。 我们中考、高考每一科考试时间都在 2 小时或 2 小时以上且用脑强度 大，这样可引起低血糖并造成大脑疲劳，从而影响大脑的正常发 挥，对考试成绩产生重大影响。因此建议考生，在用脑 60 分钟时， 开始补饮 25%浓度的葡萄糖水 100毫升左右，为一个高效果的考试 加油 。 二、考场记忆“短路”怎么办呢？ 对于考生来说，掌握有效的应试技巧比再做题突击更为有效。 1.草稿纸也要逐题顺序写草稿要整洁，草稿纸使用要便于检查。不 要在一大张纸上乱写乱画，东写一些，西写一些。打草稿也要