学校食堂超市管理检查表资料讲解.docVIP

学校食堂超市管理检查表 检查内容 存在问题 基 础 设 施 部 分 1、食品处理区应具备：更衣间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显；有明显标识。 2、粗加工间加工动物性植物性食品原料的操作台，用具容器分开，并有明显标识，洗涤池分开，并有明显标识。 3、售饭间不能作为员工、原料的入口或通道:环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；有紫外线消毒灯，无炉灶。 4、操作间设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用具、容器必须标志明显，分开使用。 5、面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、容器等能满足生熟分开，并有明显标识； 6、操作间、售饭间、餐厅有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。 7、配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳（2：1）。按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。 8、有主、副原料库，整洁，有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。食堂食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。超市物品摆放应分类、分架、离地、整齐，各类商品明码标价，标签与实物相对照。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。 9、有足够数量的冰箱（柜）,满足生熟分开存放的要求。有明显标识。冰箱（柜）有温度显示装置。 10、为学生提供共用餐具的应设独立的洗涤消毒间。 洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。 11、更衣室设在从业人员入口处；宜男女分设,有更衣柜。设有洗手、消毒设施。 12、操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器。容器定期清洁，保持干净。建立餐厨废弃物管理台账。 管 理 部 分 13、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。超市有工商营业执照，从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。 14、食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）。 15、原料库、超市库专人保管，应建立入库、验货、出库台帐。 不得采购三无食品或原料，不得存放过期、腐烂原料食品和有毒物品。 16、全部制售食品48小时留样。 17、从业人员做到“四勤”，“四不”， 穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。 18、食堂超市环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。 整改意见 食堂超市负责人：　　　　　检查组成员：　　　 　　　　检查日期： 《红星照耀中国》 1.《红星照耀中国》题目中“红星”象征着中国共产党及其领导的红色革命。 2.《红星照耀中国》的作者是谁？他记录的什么时候什么地方的所见所闻？ 答：作者是（美国著名记者?埃德加·斯诺），他真实记录了自1936年6月至10月在中国西北革命根据地（以延安为中心的陕甘宁边区）进行实地采访的所见所闻。 3.《红星照耀中国》，又名《西行漫记》。 4.《红星照耀中国》的意义：（1）它通过一个外国人的所见所闻。客观地向全世界报道了共产党和红军的真实情况。使西方人第一次了解到中国共产党人的真实生活。（2） 书中不仅记录了考察所得的第一手资料。而且深入分析和探究了红色中国产生，发展的原因。对中国共产党和中国革命作了客观的评价。 5.《红星照耀中国》纪实作品，是记录人与事真实情况的作品，其基本特点是用事实说话。阅读纪实作品，最基本的要求是清楚地把握作者所写的事实。 6.《红星照耀中国》是按照“探寻红色中国”的时间顺序来记录见闻的。 7.《红星照耀中国》实际写了两个层面的事实：一是作者1936年6月至10月采访“红色中国”的过程；二是“红色中国”的历史、现状和未来。与此相关的内容重点有两个：一是共产党及红军是如何绝处求生的，其生存、发展靠的是什么；二是共产党领袖人物的成长历程，他们的信仰和他们对于中国命运的思考。 8.介绍《红星照耀中国》的作者埃德加.斯诺。 答：埃德加.斯诺（1905-1972）于1905年出生于美国堪萨斯城的一个贫苦家庭，年轻时当过农民，铁路工人和印刷学徒，大学毕业时开始从事新闻工作。1928年到达中国的上海，担任《密勒氏评论报》的助理编辑，以后兼任纽约《太阳报》和伦敦《每日先驱报》的特约通讯员。1930年以后，为采集新闻，遍访中国主要城市和东三省、内蒙、台湾及日本、朝鲜、荷属东印度。他是首先把鲁迅著作介绍到西方的人之一，也是在红色区域进行采访的第一个西方新闻记者。?在他的一生中，除了为欧美报刊写作通讯稿以外，他完成了11本著作，其中极大部分是和中国问题有关。他所写的《红星照耀中国》始终是许多国家的畅销书。 9.斯诺探求中国革命发生的背景以及发展的原因是什么？ 答：斯诺判断由于中国共产党的宣传和具体行动，使穷人和受压迫者对国家、社会和个人有了新的理念，有了必须行动起来的新的信念由于有了一种思想武装，有一批