食品营养与安全分册地震灾害地区营养保障指南.pdfVIP

{安全生产管理}食品营养 与安全分册地震灾害地区 营养保障指南 抗震救灾实用知识、技术 与产品手册 （三、食品营养与安全） 科学技术部 二 OO 八年五月 编写说明 针对地震灾害期间食物资源已被破坏、食物严重缺乏的情况下， 预防肠道传染病和食物中毒成为食品安全和营养保障的重要内容。为 防止食源性疾病和食物中毒事件的发生，消除可能存在的潜在性危害， 保证灾民和救援人员能吃到安全的食品，切断食源性疾病传播途径、 控制食物中毒事件的，我们编制本手册。该手册重点针对救援食品的 卫生监督和管理、灾区原有食品的清挖整理与卫生质量鉴定和处理、 灾区简易条件下集体食堂和饮食业单位的监督和临时控制措施以及 居民家庭预防食物中毒等方面，为应急救援人员、灾区居民以及食品 安全保障人员提供技术指导和生活常识的普及。 本手册的内容包括地震食品安全保障基本要求、地震灾害地区易 发食物中毒诊断及处理原则、食品安全检测技术清单和地震灾害地区 食品营养保障及其产品清单。编者在编制本手册中力图准确并具有针 对性，但由于时间紧迫，水平有限，有不完善之处，请予以批评指正。 编者 2008 年 5 月 18 日 目录 第一部分 抗震救灾食品安全保障技术要点 1 一、重点需要预防的食物中