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鱼类的营养及加工过程变化 姓名:王晓翠 公司名称:广东雨嘉水产  点击此处添加标题 鱼类的营养价值 鱼类死后的变化 鲜度的评定 鱼类冷冻的加工 主要章节 药物残留的检测  罗非鱼介绍 罗非鱼原产于非洲,形似本地鲫鱼,故又 有人叫它“非洲鲫鱼”。 罗非鱼最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从 新加坡引进台湾省,为纪念这两个人,先 称“吴郭鱼”。1957年从越南引进我国内 地,又名“越南鱼” 目前中国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑 比克罗非鱼和奥利亚罗非鱼  分类 按生活环境 按体形 ·海水鱼 ·圆形 鲱鱼、鳕鱼 鳕鱼、狭鳕鱼 ·淡水鱼 扁形 鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼 普鳎、太平洋鲽鱼  鱼类的营养  化学组成 蛋白质 脂类 无机盐 ·维生素 含氮漫出物  蛋白质 含量高(20g/100g),纤维细短,结缔组织 少于禽肉,更容易被消化吸收。 属完全蛋白质,利用率高 呈味氨基酸含量高 鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是胶原蛋白 是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质  脂类 含量差异大 体内分布不均匀 液态,吸收率高 不饱和脂肪酸含量高 肉中胆固醇含量不高  不饱和脂肪酸保健功效 1.调节血脂 能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂,能有效地控制人体 血脂的浓度。 2.清理血栓 能够促进体内饱和脂肪酸的