食品安全兼谈商场超市食品卫生管理PPT70(1).pptx

食品安全;一、食品安全的重要性;(一)食源性疾病严重危害着人类的健康生存 ;不论是发展中国家还是发达国家 食源性疾病是对健康的一种严重威胁 尤其是对儿童、孕妇和老人 ;在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病 美国每年有7600万食源性疾病病例，其中32万例住院治疗，5000人死亡 澳大利亚每天有11500人患食源性疾病 ;在发展中国家 食源性疾病的情况难以估计 但肯定高于发达国家;这些食源性疾病的统计数字，主要指微生物性的危害 化学性的危害同样是食源性疾病的重要来源 化学性危害可能对人类健康产生的严重后果，包括致突变、致癌和致畸作用 ;我国有较健全的食物中毒报告系统，但没有食源性疾病的监测体系 所以难以估计我国的食源性疾病的发病情况 这并不意味着我国的食源性疾病不严重 ;(二)新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁 ;一是英国的疯牛病 可引起人类感染，发生克雅氏病，导致脑组织进行性退化而死亡 英国已有87人死于该病，法国有2人，爱尔兰有1人 ;二是比利时的二恶英食品污染事件 二恶英是一种超痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一级致癌物，被称之为“地球上毒性最强的毒物” 迫于舆论的压力，比利时的卫生大臣和农业大臣提出辞呈 ;在新的食源性致病因子中，还有大肠出血性致病菌E.Coli O157:H7 由于侵害的多数为儿童和老人，病死率高 所以该致病菌被许多国家列