食品安全教育教案(20200830174513).pdfVIP

食品安全教育教案 第一课时 教学目标： 1、了解食品安全原则 2、如何卫生地食用食品 教学重点：了解食品安全原则 教学内容： 一、远离无证食品店摊 青少年学生活动量大，消耗多，加上生长发育的需要，食欲旺盛。往往会 利用放学和课间的时间到学校附近购买食品、饮料等。因此，许多小商小贩、 食品、饮食店、摊都把目光瞄准了小学生。这中间有些店、摊未经工商和食品 卫生管理部门批准，从业人员没有经过卫生知识培训，没有经过健康体检。同 时这些店、摊为了减少成本，多赢利，常会出售各种来路不明、没有质量保证 的食物和饮料等。因此，千万别上那些没有食品卫生许可证和工商执照的店、 摊买东西吃。 二、不吃过期食品和变质食物 保质期（最佳食用期）是指在标签规定的条件下，保持食品质量（品质） 的期限。在此期内，食品可以放心食用。超过期限的食品，不宜销售和食用。 有些食品虽在保质期内，由于保管不当或意外灾害，出现霉变、虫蛀、发酵、 走油等变质情况；有的因包装破损食物受到污染。这样的食品一旦食用，极易 造成健康危害。 三、不要在打闹嬉戏时吃东西 青少年活泼好动，放学或课余常在一起打闹嬉戏。有的同学往往会在这时 买来吃食与朋友分享。但一边玩闹一边吃东西容易发生意外。因为嬉闹时注意 力分散，而食物在口腔内咀嚼时，会因说话、突然的大笑、叫喊、追逐、跳跃 等，意外滑入食道或气管。 轻者引起呛咳、 卡噎；重者甚至导致气管异物堵塞， 造成严重后果。此外，哭泣时也不要吃东西，否则也有可能引发意外。 四、少吃油炸和腌制食品 油炸食品是许多青少年的最爱。卫生部食品污染物监测网监测结果显示， 高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其 中薯类油炸食品平均含量高出谷类油炸食品 4 倍。丙烯酰胺是一种可能致癌的 化学物质。医学研究表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆 改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力） 。 据对 17 个国家的评估：按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的 2 －3 倍。 因此，卫生部建议人们改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少丙烯酰 胺可能导致的健康危害。腌制食品是青少年日常饮食中接触较多的食品，它所 1 含有的亚硝酸盐已被证明具有致癌作用。应该尽量少吃。 五、饮食安全“黄金定律” 1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危 险。 2 、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才 能食用，特别是家禽、肉类。 3 、应选择已加工处理过的食品。 4 、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五个小时，应在 高温或低温条件下存放。 5 、存放过的熟食必须重新加热才能食用。 6 、不要把未煮过的食品与煮熟的食品相互接触。这种接触无论是直接的或 间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。 7 、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布拧干擦净。 8 、处理食品前先洗手。 9 、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。 10 、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水 煮沸或进行消毒处理。 六、全课总结 2 第二课时 目的： 1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识。 2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。 重点： 对食品污染和中毒的预防 过程： 一、食品污染 食品污染是怎么回事？食品 （食物）从其作物生长到收获、 采摘， 从生产加工、 运输、 贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无 毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了 这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这