厨师必修学习单元设计.pdfVIP

《中餐厨师必修》课程单元设计与编排 第一单元《初识中餐烹饪》学习单元教学设计表 课程名称 中餐厨师必修 总课时 54 学习单元名称 初识中餐烹饪 学习单元课时 18 知识目标： 1. 能够基本说出厨师的主要岗位及工作内容、层级关系及素质要求、工作流程，初步了解厨师职业基本情况。 2．能描述职业生涯基本涵义，了解职业生涯内涵。 能力目标： 1. 能够同他人协作学习完成学习任务、工作任务，具备小组协作学习方法 2．能够在小组协作学习中清晰表达自己观点，提高语言表达能力 单元目标 3．能够针对目标规划出自己的职业生涯，掌握职业生涯规划的写法 4. 能够利用网络查找所需内容并能进行材料处理，学会查找资料，整理资料。 5. 能够运用计算机制作课件，具备基本的 word 使用和幻灯片制作能力。 情感价值观目标： 1. 树立职业意识，坚定职业理想，端正学习态度。 2. 理解职业生涯规划对个人发展的重要性。 工作任务 完成“职业生涯规划”设计 1. 厨师的未来和就业方向，素质要求，职业道德，岗位及级别，工作职责，烹饪的主干课程等 2. “职业生涯”涵义、 “职业生涯规划”的涵义及写法 学习单元课程内容 3. 小组协作学习目的、作用、方法 4. 网络信息搜集及处理 5. 基本 word 使用和幻灯片制作 教学地点 1、 教室、计算机房 （环境要求） 1. 工作成果：制作出的“职业生涯规划” word 电子文稿或幻灯片 教学成果形式 2. 学习成果：填写的工作页 教学材料 引导文 工具准备 计算机设备、多媒体设备 学习主体为 2010 年入学的中餐烹饪新生 1．无良好的学习习惯，无有效的学习方法，知识结构和智力结构较低，学习积极性较弱 学情分析 2．对“职业生涯”概念无接触，无“职业生涯规划” ，对未来就业和发展模糊，对专业了解浅薄，职业理想不明确，无职业意识。 3．对“以工作过程为导向”新课程不了解，对其教学方法、教学形式不适应 1．具备较强的课堂组织能力，雄厚的专业知识基础和较高的综合素质。 2．熟悉专业设置、专业发展、专业课程 教师能力要求 3．熟悉小组协作学习，熟悉七步教学法。 4 ．具有“以工作过程为导向”课程实施能力、相应工作的组织指导能力和小组学习指导能力 单元教学实施步骤 教学过程 教法建议 课时 1．教师问题引入： (多媒体辅助 ) 明确任务 (1 ）既然选择中餐烹饪专业，那你知道你将来的职业是什么吗？ 1．学生在回答教师问题时，教师要利用各种方法调动学 (2 ）说一说你理解的厨师是怎样的？ 生参与的积极性，保持课堂氛围热烈、轻松 (3 ）你又了解厨师些什么？比如说厨师的社会地位，发展前景， 素质要求，工作职责、工资待遇，或家里什么人做厨师，或你所 2．教师在介绍以“工作过程为导向”课程的基本理念时 知道、熟悉的著名厨师等等。