旅游服务类餐厅服务项目实施方案.pdfVIP

{售后服务}旅游服务类餐 厅服务项目实施方案 （2）操作时间20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超过 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。 （3）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能 在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。 （4 ）摆放转盘、摆放主题插花可徒手操作，其余物品摆 放均须使用托盘操作。 （5）摆放公用筷架、公筷、公勺2 套，菜单 2 份。适应 公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。 （6）口布折花、摆台、拉椅先后顺序不限（斟酒前需将 椅子拉开）。 （7）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上； 摆台时要求折叠 10 种不同造型杯花。 （8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10 杯。 （9）设计主题插花，将插花摆放于转盘中央，制作主题 插花说明，将主题说明面对副主人位置摆放在主题插花前。 2 ．高职学生组： （1）完成中餐10 人主题宴会台的设计与摆放，包括：铺 台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。 （2）操作时间20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总