餐厅管理统一标准作业书.docVIP

版 次 修订理由和内容摘要 修订页次 发行日期 修订人 A0 整合体系文件，新版发行 All -04-01 A1 整体内容变更 ALL -9-15 A2 整体内容变更 ALL -5-15 A3 修订6.2.9,6.3.1,6.3.9,6.3.10 Page 2,3 -05-11 A4 整体内容变更 ALL -12-05 A5 修订企业名称 ALL -08-15 核准 审核 编制 1.目标 为了确保企业全体职员健康利益, 维持食堂卫生及正常就餐秩序, 特制订本管理措施。 2.范围 适用昆山西钛微电子科技有限企业全部就餐人员。 3.名词解释 无 4.职责 4．1行政部负责食堂之评定、管理。 4．2行政部负责食堂工作之监督。 4．3 相关部门配合实施。 5.作业步骤图 无 6.作业程序 6.1 企业伙食一日五餐，早，中，晚1、晚2、夜，晨，并依据企业生产经营需要进行调整。各餐餐费由企业依据实际情况制订 6．2食堂管理要求 6.2.1食堂工作人员必需持有健康证实才能上岗。食堂工作人员每年必需体检一次健康，如有体检不及格者应该立即离职，全部食堂工作人员健康证要在《食堂人员健康证办理统计表》录入。 6.2.2为了预防疾病流传,食堂天天对公共餐具及炊具,进行全方面清洗消毒。 6.2.3食堂必需常常变换品种,每餐提供三菜一汤，且保质保量。 6.2.4采购物品不仅要符合国家卫生质量标准，同时要了解市场价格行情，最少每周一次对食品材料进行价格调查，隔夜熟食必需加工熟透后方可供给。 6.2.5天天必需打扫厨房范围内卫生,每餐后要清洁桌子及地板,并要保持厨房范围天天一小扫, 三天一大扫,并根本清洁地面。 6.2.6剩余饭菜,馊水要立即处置,对苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫要采取一定防范方法。 6.2.7严格遵守消防条例,做好防火工作。如有发觉消防隐患,令其立即改善。 6.2.8厨房工作人员必需遵守企业规章制度及岗位职责和国家相关法律,违者按要求处置。 6.2.9食堂工作人员应注重个人卫生，保持穿戴整齐,工作时间段必需穿戴企业特定之工作服, 开餐时必需佩带卫生头套、口罩等卫生用具,不能赤膊、穿拖鞋、短裤和在厨房内抽烟,并随时保持良好形象。 6.2.10食堂工作人员应时刻以良好服务态度服务和企业职员，并创建良好友好关系,遵守职业道德,虚心接纳意见。 6.2.11节省水、电不得无故浪费，要杜绝安全隐患，严格按《天燃气安全作业标准书》作业。 6.2.13食堂人员随时接纳就餐人员监督,保持饭菜卫生，无其它杂质。若有职员投诉一经查实， 予以责任人对应处罚。 6.2.14 食堂工作时一定要用心，特别在操作设备时要严格根据《食堂设备操作作业标准》操作。 6.2.15 做好相关食品验收工作，严把食品质量关，杜绝 6.2.15 食品储存冰箱内要严格根据标示指示 6.2.15 勤俭节省人人有责，对食品材料要做到精挑细选不丝毫浪费，无故浪费者一经 6.2.16 6.2.17要自觉遵守及保护食堂《食堂岗位作业标准》， 服从管理是我们每位职员责任，要落实及做好领导交办任务，不得以任何形式或借口越级汇报问题，有问题能够经过正当渠道反应，一经发觉将根据企业管理条例处罚， 6.3食堂就餐管理要求 6.3.1就餐时间 ： 企业职员 晨餐： 5：00 ~ 6：20 早餐： 7：20 ~ 8： 20 中餐： 11：20 ~ 12： 20 晚餐： 17：20 ~ 19：20 夜餐： 23：20 ~ 00：20 外宾人员 早餐：8:20-8:30 中餐: 12: 20- 12: 30 晚餐：18:20-18:30 6.3.2进入食堂要遵守秩序，打饭、打菜时要自觉排队、自觉刷卡。 6.3. 6.3.4就餐时必需持本人厂牌，不得代替她人打菜，不得持用她人厂牌就餐，不得打包外带，不得 反复用餐，一餐不得同时用两样主餐，违者将给予书面警告处罚。 6.3.5用餐时要注意讲究卫生，不得在餐厅饮酒吸烟、不得随地吐痰、不得乱扔垃圾。 6.3.6要做到文明用餐，不得大声喧哗，不得嬉戏打闹，以免影响她人就餐。 6.3.7就餐后自觉清理餐桌卫生，主动将垃圾倒入指定泔脚桶内，餐具要轻轻放入指定回收区域， 不得远扔重摔，餐具不得倒入泔脚桶内。 6.3.8爱护公共设施，就餐人员不得把餐具拿出食堂外或带出占为已经有，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿并给予小过处罚。 6.3.9严禁穿拖鞋、袒胸露背及衣冠不整者不得 6.3.10 6.3.11就餐人员在就餐时一律服从食堂管理和监督，对食堂管理及服务有意见，可向行政部门投诉，要尊重食堂人员劳动，不得