新版作业指导书(食品类生产).doc

设备设施清洗消毒要求 1、每个项目全部生产工作完成后，进行设备、设施清洗、消毒工作。 2、固定设备用毛巾擦拭洁净后再用浸入消毒液毛巾擦拭。 3、全部生产用工具必需用清水清洗洁净，擦干。送入区域所设置消毒间消毒30分钟备用。 4、 清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。 5、设备由专管人员定时维护。 杀菌设施控制和杀菌效果监测 1、目标：有效去除或预防细菌污染，确保食品质量安全。 2、杀菌参数选择选择一定要合适，不能缺乏也不能超标，一定要达成最好效果。控制条件通常为： 2.1、安装紫外线灯功率：30W-40W，消毒间是专门用于杀菌消毒包装物，室内设有紫外线杀菌灯。 2.2、消毒杀菌时，紫外线灯必需打开。 2.3、开启时间为30分钟。 3、紫外线灯打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害。 4、工作人员要随时检验杀菌效果。当发觉杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，采取有效方法，确保杀菌效果达成要求要求。 5、当方法无效时，应立即停止生产，上报质量责任人，作好统计。 6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯3个，功率为30W-40W。衣架离紫外线高度不超出一米。 包装物质量控制 1、目标：对所使用包装物质量进行控制，以确保产品质量安全。 2、验收：采购包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检验： 2.1、破损、污染、数量、感官质量、印刷、 2.2、只有检验合格包装物，才能入库和使用。 3、库存 3.1、 分类存放 3.2、配置要求（消防装置） 4、食品包装袋质量控制要求 4.1、挑选出不合格食品包装内袋如：袋体破损、有异物、图案不清、袋体变形等。 4.2、消毒间采取紫外线消毒杀菌，杀菌时间为30分钟，紫外灯工作时严禁人员入内。 4.3、内、外袋包装物放入洁净筐内，进行紫外线杀菌消毒30分钟。 操作人员卫生管理 1、操作人员，包含新上岗人员必需经过卫生部门体检，取得健康合格证后方可上岗。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍食品卫生疾病不得在车间工作。 3、全部职员上岗前，必需先经过卫生培训后方可上岗工作。 4、保持良好个人卫生。 5、操作人员进入车间必需换鞋、更衣、洗手： = 1 \* GB2 ⑴、洗手必需用洗手液洗净，用清水冲洗30秒； = 2 \* GB2 ⑵、在消毒池中用消毒液浸泡15秒； = 3 \* GB2 ⑶、在烘手器下烘干手。 6、戴帽、口罩操作，头发不能外露，所戴口罩必需罩住口、鼻。 7、不能化妆、不能佩带金银及多种首饰进入车间。 8、勤剪指甲，指甲中不能留有污垢。 9、不能在车间内吸烟，不能光着脚、胳膊进入车间。 10、严禁穿戴工作服、鞋、帽走出车间。出车间上厕所必需按卫生要求、更衣、换鞋。洗手、消毒后方可进入车间。 11、不能在车间内吐痰、吃零食和高声喧哗。 12、各区域生产工人不能随便串岗，尤其是高清洁度和低清洁度不能随便换岗。 工作服、鞋、帽管理 1、工作服、鞋、帽必需保持洁净、整齐。每三天清洗一次，凉干后放入更衣室用紫外线杀菌30分钟。 2、有外来人员参观时，经厂部同意后，换工作服和一次性鞋套方可进入生产车间。 3、保持鞋清洁卫生，天天进车间前消毒一次。 制粉工作业规程 依据企业实际情况特制订以下要求，以规范制粉人员作业标准。1、天天提前15分钟依据产品，将多种原料备齐。 制粉前，检验设备是否能正常运行， 制粉前由质检员检验制粉机内是否清洁，达成生产卫生标准。 4、投料时应注意不能超出制粉机最大设计投料量。 5、制粉车间职员工作服、鞋、帽必需保持洁净、整齐 6、工作结束后车间职员要对设备，工器具立即进行清洗。 7、天天工作结束后应开启车间紫外灯，紫外灯开启时间不少于30分钟。 膨化岗位作业指导书 1目标? 规范操作确保安全提升产量、降低能耗、生产出合格产品? 2适用范围? 全集团膨化岗位作业全过程? 3职责? 3.1?依据工艺要求生产合格膨化玉米，满足生产需求。? 3.2?提升膨化岗位工作效率，降低电耗。? 3.3?对膨化机维护和保养，降低膨化机维修费用。 3.4?如实填写本岗位报表。? 4??时间管理? 4.1?堵机换模板时间为15-20分钟。? 4.2?上班 20分钟内开机且正常出料。? 4.3?膨化玉米仓未满不许提前停机。 4.4?充足利用谷电生产。? 5、膨化机操作安全须知? 5.1??机器运转、停机拆缷时，膨化机出料口前方严禁站人。? 5.2??操作人员拆设备时应戴耐高温手套，预防烫伤。? 5.3??设备正常运行时，操作人员不得擅离岗位，应随时观察设备运行情况，发 现异常立即处理。? 5.4??停机或堵机拆卸时应注意，因腔内压力很高一定要缷压后再卸下出料模板，严防因气压过高热料及出料模板喷出，