2018天南地北话美食 西北美食 烤羊腿.docx

烤羊腿 来由：烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经 腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂 醇香，滋味鲜美，肉质酥香、焦脆、不膻不腻另人回味悠长。 羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。 原料： 羊后腿1 只、芹菜200 克、番茄酱1000 克、番茄250 克、精盐30 克、 花椒水1000 克、桂皮5 克、 八角10 克、草果2 个、姜20 克、葱头500 克、羊肉汤500 克 制作步骤： 1、将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、 花椒水腌4～6 小时。 2、烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。 小贴士：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在 羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润。 温馨提示：羊腿肉： 羊肉不宜与南瓜、西瓜、 鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。