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茶艺培训资料 编写：胡迎春 第一章：六大茶类 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶， 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制， 以保持 其绿色的特点。 鲜叶 — 杀青 — 揉捻（或做形） --干燥 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、 耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同， 绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国１８个产茶省（区）都生产绿茶。 我国绿茶花色品种 之多居世界之首， 每年出口数万吨， 占世界茶叶市场绿茶贸易量的７０％左右。 我国传统绿 茶-- 眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于 80 ％）。红茶的名字得自其汤色 红。